春笋肥堪菜,岂能错过它!
最近北京温度逐步上升,终于能看到一点春天的影子了,开心! 前两天去市场买菜时,看见有一个摊位上摆着满满的春笋和冬笋。想起小时候每到春笋上市时,奶奶总会买一些回来,和过年腌制的腊肉一起煲汤。看到这碗汤,就知道春天来了,离穿短袖的日子不远了,喝得也特别来劲。 奶奶的嘴里,这道菜就被简单的称为春笋汤,后来全国各地溜达才发现这和一道江南菜——腌笃鲜有异曲同工之妙。 我忍不住买了一扎,想要自己动手做一份腌笃鲜,体验体验江南春之味。 很奇怪,腌笃鲜缺春笋不成菜,但这道菜名里,有代表腊味的“腌”,有突出鲜肉的“鲜”,有体现烹饪方式的“笃”,唯独没有春笋的位置。私以为春笋从前是一种随处可见的平易食材,实在不值一提,殊不知如今买小小一扎6根春笋就要花掉20大洋。就当下食材地位而论,这道菜还真应该被叫做春笋汤。 这道汤的做法非常简单,也无需多加调味,腊味自带咸鲜,仅需一勺黄酒,两块生姜即可。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/7
点击查看大图
排骨和腊肉切块,春笋滚刀块,豆腐皮切宽条达成结。
-
步骤2/7
点击查看大图
春笋从笋尖开始切,感觉到切起来费劲的部分就已经老了,去掉不要。
-
步骤3/7
点击查看大图
把排骨、腊肉、豆腐皮、春笋依次焯水,排骨凉水下锅。排骨、腊肉和豆腐皮在水开后再煮2分钟左右即可,春笋5分钟左右。如果偷懒,前三种食材不焯水也行,但春笋必须焯水,因为春笋和菠菜一样含大量草酸,不焯水的话口感会涩,也不利于身体健康。
-
步骤4/7
点击查看大图
焯过水的腊肉和排骨、生姜片冷水下锅,大火沸腾后加入一勺黄酒,盖上锅盖大火炖30分钟,再转小火炖20分钟左右。和鱼汤一样,必须大火将肉类中的蛋白质和磷脂打散,才能收获乳白色的汤汁。炖汤时尽量多放些水,避免中途加水影响汤汁原味。
-
步骤5/7
点击查看大图
加入春笋和豆腐皮结,转大火再炖20分钟,出锅即可。如果腊肉不够咸,可以出锅前加适量盐。
-
步骤6/7
点击查看大图
汤汁乳白、排骨和腊肉软烂、春笋脆嫩、豆腐结浸满汤汁的腌笃鲜就完成了。
-
最后一步
点击查看大图
春天的味道超棒der!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-25
春笋肥堪菜的其他做法
春笋肥堪菜的相关分类
春笋肥堪菜的相关推荐
-
胶东排骨大包子
47868人看过 -
蘑菇酱
159180人看过 -
#我心中的冬日限定#炸鸡翅根
108262人看过 -
糖醋藕片
7361309人看过 -
沙姜鸡
461355人看过 -
排骨包子
119207人看过 -
鲜掉眉毛的原汁原味口蘑汤
1382989人看过 -
蘑菇酱
377338人看过 -
清甜椰子鸡
6514697人看过 -
鸡翅的100种吃法【柠香烤翅】,百吃不厌!
8062人看过 -
韩式炸鸡翅根
1700135人看过 -
奶香咖喱鸡肉饭
5959459人看过