春笋肥堪菜,岂能错过它!
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最近北京温度逐步上升,终于能看到一点春天的影子了,开心! 前两天去市场买菜时,看见有一个摊位上摆着满满的春笋和冬笋。想起小时候每到春笋上市时,奶奶总会买一些回来,和过年腌制的腊肉一起煲汤。看到这碗汤,就知道春天来了,离穿短袖的日子不远了,喝得也特别来劲。 奶奶的嘴里,这道菜就被简单的称为春笋汤,后来全国各地溜达才发现这和一道江南菜——腌笃鲜有异曲同工之妙。 我忍不住买了一扎,想要自己动手做一份腌笃鲜,体验体验江南春之味。 很奇怪,腌笃鲜缺春笋不成菜,但这道菜名里,有代表腊味的“腌”,有突出鲜肉的“鲜”,有体现烹饪方式的“笃”,唯独没有春笋的位置。私以为春笋从前是一种随处可见的平易食材,实在不值一提,殊不知如今买小小一扎6根春笋就要花掉20大洋。就当下食材地位而论,这道菜还真应该被叫做春笋汤。 这道汤的做法非常简单,也无需多加调味,腊味自带咸鲜,仅需一勺黄酒,两块生姜即可。
营养分析
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60克
38克
9克
749
千卡
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食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/7
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排骨和腊肉切块,春笋滚刀块,豆腐皮切宽条达成结。
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步骤2/7
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春笋从笋尖开始切,感觉到切起来费劲的部分就已经老了,去掉不要。
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步骤3/7
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把排骨、腊肉、豆腐皮、春笋依次焯水,排骨凉水下锅。排骨、腊肉和豆腐皮在水开后再煮2分钟左右即可,春笋5分钟左右。如果偷懒,前三种食材不焯水也行,但春笋必须焯水,因为春笋和菠菜一样含大量草酸,不焯水的话口感会涩,也不利于身体健康。
步骤4/7
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发布于 2019-02-25
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