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糖醋里脊，酸酸甜甜谁不爱

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秋食爱吃饭

这道菜不仅是鲁菜的十大经典名菜，在浙菜、淮扬菜、川菜和粤菜里，它也算得上是传统菜。到底是何种魅力，让一道菜被众人追捧呢？大概就在“糖醋”二字上，只要酸甜的味道做出来，这道菜就成功了一半儿。从烹饪技巧上来看，做这道菜要多次过油，才能做到表皮焦脆内里鲜嫩；但还要注意火候，每次油炸的时间和火力都不一样，不然很容易就变干巴，影响口感了。以上两点若是都能完成，那就恭喜你，达到了厨艺新境界咯！
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
猪里脊 500克
、
鸡蛋 1个
、
姜 1块
、
白芝麻 1小勺
、
番茄酱 2勺（30克）
、
照烧汁 2勺（30克）
、
淀粉 30克
、
白胡椒粉 5克
烹饪步骤
小贴士

1、里脊肉切长条，可以稍微粗一些，切之前用刀背拍松软。 2、为了避免挂面糊失败，秘诀就是直接裹上干粉，油炸后外酥里嫩。 3、油炸里脊容易老，一定要注意火候，第一次油热到5分，中小火炸变色即可；第二次油热到8分，大火快速炸到金黄色即可。 4、酸甜的味道主要来自于番茄酱和照烧汁，白胡椒粉起到了提鲜的作用，算是一个小秘诀吧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-25

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