酸菜鱼(家庭快手版)
酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。 酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。 关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,至今也无法考证,后经传承,制作方法现在也各有不同,但口味基本一致。
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步骤1/14
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宰杀处理好洗净的鱼,将鱼头切掉,然后对半切开
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步骤2/14
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将鱼肉片成薄鱼片
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步骤3/14
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鱼头鱼骨另取一个容器放着备用
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步骤4/14
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鱼片中加入腌鱼料
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步骤5/14
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抓匀腌制30分钟
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步骤6/14
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来准备其他材料,料包中酸菜取出,葱切葱花,姜切片,蒜瓣轻拍,豆瓣酱备好
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步骤7/14
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热锅冷油,加入葱姜蒜炒出香味
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步骤8/14
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加入酸菜豆瓣酱一起炒出香味
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步骤9/14
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倒入适量清水(多一点哦)
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步骤10/14
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先将鱼骨和鱼头加进去,大火煮开后加盖转小火炖煮20分钟
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步骤11/14
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然后开盖下入鱼片
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步骤12/14
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煮到鱼片变白色,尝下味道,不够咸可以加点盐,拌匀出锅即可
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步骤13/14
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成品
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最后一步
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成品
下入鱼片不要煮太久哦,变色就可以了,嫩嫩的才好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-24
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