吐司(后酵母法)
尝试做了一个后酵母法的吐司,感觉非常容易出手套膜,做出来比较柔软,组织也不错,分享给大家!
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/19
点击查看大图
250克高粉加10克奶粉,20克糖混合放在和面盆中,加160克水揉面。
-
步骤2/19
点击查看大图
揉大约15分钟后加入3克盐继续揉。
-
步骤3/19
点击查看大图
揉均匀后加入软化的20克黄油继续揉,让面团与黄油融为一体。
-
步骤4/19
点击查看大图
3克耐高糖酵母加20克温水融化。
-
步骤5/19
点击查看大图
酵母液倒入和面桶内,继续揉面15分钟,注意不要盖着盖子揉。
-
步骤6/19
点击查看大图
揉到扩展阶段,切下一小块面团能拉出很薄的膜就揉好了,后酵母法很容易出手套膜,即使没有厨师机,用普通的小和面机或者手揉都可以。
-
步骤7/19
点击查看大图
面团整理一下成圆型,放在盆中,盖保鲜膜放在25-28度的温暖环境中发酵1.5-2小时左右。
-
步骤8/19
点击查看大图
发酵到两倍大,手指蘸面粉戳洞不回缩就发酵好了。
-
步骤9/19
点击查看大图
取出面团按压排气,分成三份。
-
步骤10/19
点击查看大图
排气后揉圆盖保鲜膜松弛20分钟。
-
步骤11/19
点击查看大图
松弛好后把三个面团,每个都如图幹开,松松的卷三圈。
-
步骤12/19
点击查看大图
卷好后盖保鲜膜再次松弛10分钟。
-
步骤13/19
点击查看大图
进行二次幹卷,先把光面朝上幹开,把气泡用手拍打掉,幹开长度要超过吐司盒的长边。
-
步骤14/19
点击查看大图
翻面,把光面一边朝下,再幹一下,拍掉气泡。
-
步骤15/19
点击查看大图
从底下往上卷,开始的两圈紧一下,然后再推着往上松一些卷到头。
-
步骤16/19
点击查看大图
卷好的样子,跟吐司盒短边差不多长度。
-
步骤17/19
点击查看大图
都卷好后放入吐司盒,35-38度的环境,保证湿度,发酵50分钟左右,大概8分满。我是放在简易发酵箱中发酵的。
-
步骤18/19
点击查看大图
放入烤箱,160-170度左右,烤40分钟左右,每个烤箱脾气不一样,请根据自己烤箱情况调节温度与时间,如果做山型吐司不加盖子,上火温度释放调低,并注意观察上色情况,及时加盖锡纸。
-
最后一步
点击查看大图
出炉后震一下脱模,吐司烤好了。切片看,组织很好,柔软度和弹性也不错。
做面包一定要注意看好时间与发酵情况,重要的是看面团状态,发过了的面团就做不成功。一发在室温,时间根据自家温度来调节,看面团两倍大后手指蘸面粉戳下不回缩就刚刚好,发过了则会塌陷下去。二发如果在烤箱内发酵,可以放一碗热水增加湿度,但烤箱发酵一般温度偏高,容易发过头,注意观察情况,吐司盒发到八分满即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-24
吐司的其他做法
吐司的相关分类
吐司的相关推荐
-
茄汁沙丁鱼
320929人看过 -
简易又美味-榴莲披萨
1892295人看过 -
榴莲薄饼
46453人看过 -
立冬|来碗酸甜开胃海派罗宋汤吧#洗手作羹汤#
571460人看过 -
爆浆榴莲披萨
175041人看过 -
鲍鱼鲜虾粥(海鲜粥)孕妇版
108263人看过 -
#舌尖上的端午#鲍鱼红烧肉
675585人看过 -
山药鲜蔬芙蓉羹
14061人看过 -
私家酱猪蹄
4040981人看过 -
天津初一的素饺子
9186人看过 -
香而不柴的牛肉包子
3915561人看过 -
酸辣藕尖 开胃的清炒脆爽藕带
1305955人看过