惠灵顿牛排

浏览 16.9万 · 收藏 2851

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

周末，给自己做一餐美食，犒劳一下辛苦了一周的自己吧~~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 350 克

、

酵母 7 克

、

盐 5 克

、

细砂糖 15 克

、

鸡蛋 1 个

、

黄油 20 克

、

水 175 克

、

起酥黄油 250 克

、

香菇切片 100 克

、

蘑菇切片 150 克

、

白洋葱切丁 100 克

、

百里香 1 茶匙

、

盐 1 茶匙

、

黑胡椒 1/2 茶匙

、

大蒜切碎 2 瓣

、

白葡萄酒 3 汤匙

、

黑醋 1 汤匙

、

牛里脊 500 克

、

橄榄油 4 汤匙

、

盐 1 茶匙

、

帕尔玛火腿 100 克

、

黑胡椒 1 茶匙

、

鸡蛋 1 个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
酥皮制作KitchenAid 抬头式厨师机安装面团钩，把酥皮的所有食材（除黄油及片状黄油外）加入搅拌桶，开启2档，拌匀，揉搓成团，待表面光洁后，加入20克黄油，揉搓光洁即可
步骤2/14 点击查看大图
面团在室温下松弛10分钟，用擀面杖将松弛后的面团，擀成长约35厘米宽约20厘米，放入冰箱冷冻30分钟
步骤3/14 点击查看大图
把250克片状黄油室温解冻后包上保鲜膜，用擀面杖擀成长约20厘米宽约18厘米，放入冰箱冷藏20分钟左右
步骤4/14 点击查看大图
把冻好的面团取出，在面团中间放上冷藏好的黄油，包裹后一折三，用擀面杖轻轻按压面团，把面团擀成长约40厘米宽约25厘米
步骤5/14 点击查看大图
擀完后再次一折三，放入冰箱冷冻30分钟左右。冷冻后取出面团旋转90℃再次擀、折、冻，重复操作2~3次（每次取出面团后均需旋转90℃），最后擀至长约40厘米宽约25厘米备用
步骤6/14 点击查看大图
牛排制作用厨房纸将牛里脊表面的水分吸干，用叉子在里脊表面叉几下，能使里脊更好入味，撒上盐和黑胡椒，揉搓均匀
步骤7/14 点击查看大图
火力调至中高火，预热锅子，倒入橄榄油，放入牛里脊，煎至四周金黄色，取出备用，保留锅内油脂。
步骤8/14 点击查看大图
蘑菇酱制作锅中加入香菇、蘑菇、洋葱、百里香、盐、黑胡椒一同翻炒至洋葱完全变成金黄色，加入大蒜继续翻炒出香味，加入白葡萄酒和黑醋，炒至酒气挥发
步骤9/14 点击查看大图
将炒好的菌菇放入KithchenAid 9杯食品处理机中打碎，制成菌菇酱。
步骤10/14 点击查看大图
组合将酥皮用擀面杖擀擀开，酥皮预留一个1厘米宽，铺上帕尔玛火腿
步骤11/14 点击查看大图
铺上蘑菇酱
步骤12/14 点击查看大图
放入煎好的牛柳，将酥皮预留的地方刷上蛋液，把酥皮卷起来，接缝朝下，再将两边收口，将牛里脊包裹住。
步骤13/14 点击查看大图
在酥皮表面薄薄刷上一层鸡蛋液，用刀在酥皮表面划出花纹
最后一步点击查看大图
烤箱预热180℃，烤制25分钟即完成。