紫米全麦核桃提子干软欧面包
搬家前,偶然在楼下面包小店里发现了一种紫米面包卷,由淡黄色和紫色组成,当时还不懂面包,按现在的理解,应该是一片原味面片和一片紫米面片叠着卷起来,然后切成一块块,再独立包装。 咬一口,淡淡的甜中夹着满口的紫米香,当时不怎么喜欢面包的我,真的有种相见恨晚的感觉。那种感觉就像读大学时,发现了一种便宜又好吃的香芋吐司一样。 当时我已经是SOHO,因为黑白颠倒的原因,很少吃早餐,偶尔出门时想起就会顺便拐过去买一个。 有时去得巧,满满一盘,能挑一个最大的;若去晚了,盘子空了,会怅然若失;但也有幸运的时刻,比如剩下最后一个,如获至宝。 后来再在其他面包店都没见过那种面包,也没再有那种感觉。无论是大学时期的香芋吐司,还是那个紫米面包卷,似乎跟时光之箭般,此去经年,却不复返。 最近突然想起了那个面包,试着按自己的理解做起来,把紫米浸泡后打成浆,然后跟面粉等等其他材料揉成团,再加入了核桃和提子干。做的是软欧,发挥如常,外焦里软,唯一的缺点是,豆浆机打出的浆太粗,也没有过滤,所以口感略粗。 当年吃着紫米面包卷的我,家里已经换了32L的大烤箱,也做过几年戚风,但似乎没想到有一天也能吃上自己亲手做的紫米面包吧。
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步骤1/13
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紫米提前浸泡半天,加配方里的水打成浆;
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步骤2/13
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后油法加入面团材料揉到出厚膜,最后5分钟加入提子干和核桃揉均匀,盖保鲜膜发酵50分钟至两倍大;
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步骤3/13
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排气后均分五等份,码在烤盘中,放进冰箱底下加80度的水发酵30分钟;
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步骤4/13
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取出面团,上火190度下火210度预热烤箱,给面团喷水、筛粉并割花纹,烤25分钟出炉。
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步骤5/13
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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步骤6/13
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成品1
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成品2
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步骤8/13
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成品3
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步骤9/13
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成品4
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步骤10/13
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成品5
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成品6
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步骤12/13
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成品7
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最后一步
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成品8
紫米比较硬,我用豆浆机打的,不太细,有点颗粒感,若有破壁机则比较理想。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-24
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