可可核桃包
前面发过核桃包的菜谱,只是那时没有拍过程图,所以今天把过程拍一下,写个完整的菜谱,材料上略有改动。
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步骤1/18
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把馅料外的其他面团材料全部混合。
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步骤2/18
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揉成光滑柔软的面团。揉好后醒发20分钟左右。☞不醒发直接整形操作也可以。
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步骤3/18
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把烤好的核桃碾碎。
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步骤4/18
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倒入碗里加入糖粉、奶粉、猪油。☞奶粉可要可不要,不要奶粉的话猪油可以减少一点。
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步骤5/18
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馅料拌匀,捏成18个球,一个大概16克。☞馅料不捏球也行,包的时候直接拿勺子舀入适量的量即可。☞但先分好的话后面整形动作比较快,可以缩短整形时间,所以还是建议先分团。
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步骤6/18
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醒发好的面团平均分成18个。一个47克左右。☞可以先切几个小面团,余下的放到冰箱冷藏,不要发酵过度。☞想分成几个可以随自己喜欢哈!
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步骤7/18
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把一个小面团充分排气揉匀,擀成边缘薄中间厚的圆形。包入一个核桃馅并收口。
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步骤8/18
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如图:用图中的核桃酥夹子夹出问如图中间凸起的纹路。☞夹的时候尽量不要夹到里面的馅料。
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步骤9/18
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如图:用切板从凸起中间压出一条线,压深一点。
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步骤10/18
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如图:用图中的夹子夹出两边的纹路。☞尽量纹路夹高一点,夹子两脚跨度不要太大,同样别夹到里面的馅。
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步骤11/18
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夹子是弧形的,所以在夹的时候纹路方向要一样。
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步骤12/18
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用油纸垫着,放到蒸笼里。做好一笼后醒发30分钟左右,当面团发酵成原来的1.5倍左右就可以了。☞我的蒸笼是30cm的,这样放太挤了,外围放6个就好。☞动作尽量快一点,如果天气比较暖,把先包好的放冰箱冷藏,以免发酵程度不一。☞每个小面团都要充分排气后再包馅整形。
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步骤13/18
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面团醒发快好前,先烧开一锅水。☞面团醒发好后开水上锅,中火蒸12分钟左右,再焖5分钟后再开盖。
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步骤14/18
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开盖后拿到凉架上。☞大家可以看看这里有些夹到里面的馅,糖浆从孔里出来,影响表面发酵了!
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步骤15/18
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这个是比较完美的。
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步骤16/18
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给个失败的对比一下。赶时间,没有注意太多。☞问题所在:①擀面皮时,面皮中间薄了,夹出来的纹路较浅,蒸出来纹路就不明显;②夹纹路时夹到里面的馅料,造成糖浆从孔里流出来,影响表面面皮发酵。☞解决办法:①擀皮时,要中间厚边缘薄,夹出明显纹路。②夹纹路时注意别夹到馅里造成破洞。
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步骤17/18
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香甜可口的核桃包你也来试试吧!
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最后一步
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掰开个看看,想吃吗?想吃自己动手哈哈哈哈哈哈……
注意点在每个步骤里都有提示,下面再补充几点:
1.要简单、表皮又光滑的话,就在充分揉面后直接整形。但这样一次发酵的面包口感上会粗糙一点。
2.如果揉好的面团要醒发后再整形,则醒发后必须要充分排气,可以分成小面团,逐个排气,这样比较容易操作。
3.新手的话建议直接整形。
4.整形好后,发酵到1.5倍大就可以,开水上锅。中小火蒸12分钟左右,再焖5分钟后再开盖。
5.如果想要颜色再深一些可以适当增加可可粉的量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-24
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