可可核桃包

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前面发过核桃包的菜谱，只是那时没有拍过程图，所以今天把过程拍一下，写个完整的菜谱，材料上略有改动。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 500克

、

可可粉 6克

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牛奶 270克

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细砂糖 50克

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酵母 5克

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玉米油 20克

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馅料:

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熟核桃仁 150克

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糖粉 70克

、

奶粉 20克

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猪油 60克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
把馅料外的其他面团材料全部混合。
步骤2/18 点击查看大图
揉成光滑柔软的面团。揉好后醒发20分钟左右。☞不醒发直接整形操作也可以。
步骤3/18 点击查看大图
把烤好的核桃碾碎。
步骤4/18 点击查看大图
倒入碗里加入糖粉、奶粉、猪油。☞奶粉可要可不要，不要奶粉的话猪油可以减少一点。
步骤5/18 点击查看大图
馅料拌匀，捏成18个球，一个大概16克。☞馅料不捏球也行，包的时候直接拿勺子舀入适量的量即可。☞但先分好的话后面整形动作比较快，可以缩短整形时间，所以还是建议先分团。
步骤6/18 点击查看大图
醒发好的面团平均分成18个。一个47克左右。☞可以先切几个小面团，余下的放到冰箱冷藏，不要发酵过度。☞想分成几个可以随自己喜欢哈！
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把一个小面团充分排气揉匀，擀成边缘薄中间厚的圆形。包入一个核桃馅并收口。
步骤8/18 点击查看大图
如图:用图中的核桃酥夹子夹出问如图中间凸起的纹路。☞夹的时候尽量不要夹到里面的馅料。
步骤9/18 点击查看大图
如图:用切板从凸起中间压出一条线，压深一点。
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如图:用图中的夹子夹出两边的纹路。☞尽量纹路夹高一点，夹子两脚跨度不要太大，同样别夹到里面的馅。
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夹子是弧形的，所以在夹的时候纹路方向要一样。
步骤12/18 点击查看大图
用油纸垫着，放到蒸笼里。做好一笼后醒发30分钟左右，当面团发酵成原来的1.5倍左右就可以了。☞我的蒸笼是30cm的，这样放太挤了，外围放6个就好。☞动作尽量快一点，如果天气比较暖，把先包好的放冰箱冷藏，以免发酵程度不一。☞每个小面团都要充分排气后再包馅整形。
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面团醒发快好前，先烧开一锅水。☞面团醒发好后开水上锅，中火蒸12分钟左右，再焖5分钟后再开盖。
步骤14/18 点击查看大图
开盖后拿到凉架上。☞大家可以看看这里有些夹到里面的馅，糖浆从孔里出来，影响表面发酵了!
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这个是比较完美的。
步骤16/18 点击查看大图
给个失败的对比一下。赶时间，没有注意太多。☞问题所在:①擀面皮时，面皮中间薄了，夹出来的纹路较浅，蒸出来纹路就不明显；②夹纹路时夹到里面的馅料，造成糖浆从孔里流出来，影响表面面皮发酵。☞解决办法:①擀皮时，要中间厚边缘薄，夹出明显纹路。②夹纹路时注意别夹到馅里造成破洞。
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香甜可口的核桃包你也来试试吧！
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掰开个看看，想吃吗？想吃自己动手哈哈哈哈哈哈……

小贴士

注意点在每个步骤里都有提示，下面再补充几点: 1.要简单、表皮又光滑的话，就在充分揉面后直接整形。但这样一次发酵的面包口感上会粗糙一点。 2.如果揉好的面团要醒发后再整形，则醒发后必须要充分排气，可以分成小面团，逐个排气，这样比较容易操作。 3.新手的话建议直接整形。 4.整形好后，发酵到1.5倍大就可以，开水上锅。中小火蒸12分钟左右，再焖5分钟后再开盖。 5.如果想要颜色再深一些可以适当增加可可粉的量。

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发布于 2019-02-24

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