排骨扁豆土豆焖面

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排骨扁豆焖面是北京人很传统的一道家常美食，我们所说的扁豆是所有豆角的统称，虽然有长有短有圆有扁，但我们统统称之为扁豆。把做这道焖面所用的扁豆头尾掐掉，撕去老筋，顺手撅成段；排骨看着块不小，但其实肉并不厚而且嫩，所以焖20-30分钟就能熟烂。加一个土豆同焖，在翻拌后土豆泥会裹在面条上，吃起来有沙沙的口感，比没有土豆泥的更有乐趣，同时营养也更丰富。焖面的方法主要有两种。一种复杂些，要同时点两个灶火，准备两口锅。一口锅蒸面条，一口锅炒排骨扁豆。排骨扁豆炒好后，倒适量水烧开，再把蒸熟的面条放在排骨锅里同焖。此做法对我这么会过日子的人来说浪费能源，还要多刷一口锅，所以我更喜欢另一种方法，也就是我接下来的这个制作方法。这个方法省时省事，口感更加丰富，想吃漂亮入味的排骨扁豆焖面，一定要留意制作小技巧噢！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

排骨 1000克

、

扁豆 600克

、

土豆 1个

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胡萝卜 2根

、

青蒜 3棵

、

面条 600克

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葱半棵

、

大蒜 1头

、

姜 1块

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油适量

、

酱油适量

、

蚝油适量

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水适量

、

盐适量

、

老抽少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
用家用面条机压出适量的面条来，压好的面条用保鲜袋盖住，防止水份蒸发；
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胡萝卜一根切成粗条，一根擦成细丝；粗条是与排骨同炖，将胡萝卜素充分释放出来，细丝是出锅前放，增加色彩和口感；
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土豆削皮切粗条；你可能会认为土豆会焖烂，对哒，就是要这种效果，土豆泥粘在面条上，吃起来有面面的、沙沙的口感，与不放土豆的焖饭口感很不同；
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大葱切圈、青蒜苗斜切成段，姜切末，大蒜头拍碎剁成末；其中大葱圈和姜末用来炝锅，青蒜苗和大蒜末出锅时调色调味；大蒜末是焖面的点睛之笔，绝对不能少；
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扁豆掐去头尾、撕掉筋，撅成段儿；排骨剁小块焯水；
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准备一口大炒锅，锅中倒少许油，先将葱花姜末煸炒出香味，再将排骨入锅中翻炒，倒适量酱油、蚝油、老抽上色后，将扁豆、土豆条、胡萝卜条入锅中翻炒均匀，根据口味撒盐，如果颜色浅，可再倒适量老抽；
步骤7/10 点击查看大图
翻炒均匀后倒热水，水量与菜持平，将面条揪断，均匀地铺撒在菜料上面；
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待汤煮开后，盖上盖子转小火，焖20-30分钟，15分钟左右时可掀起锅盖观察水量；
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目测汤有一锅底时，可将面条和菜翻拌均匀，此时一定要用夹子或者筷子才好操作，尤其这一大满锅时，更要小心，可将青蒜苗和大蒜末、胡萝卜丝同入锅中翻拌，增色调香。一部分土豆泥挂在了面条上，虽然模样不太爽利，但吃起来真心好吃噢。
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吸足了汤汁的面条，柔软入味，最上面着汤少的面条与菜料混合后表面也吸了一些汤汁，只是口感要筋道一些。

小贴士

面条可以是手擀面，也可以是机压面。只是手擀面的含水量更大些，所以在焖制后口感更柔软些；机压面着汤汁的部分会柔软，上面无汤的部分要偏干一些，解决的办法可以是在上面淋一些水，或者将炖菜的汤汁提前舀一碗出来，中途的时候淋在面条表面，柔软又入味。吃时可淋香醋和辣椒油更具风味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-24

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