麦香夹心贝果

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贝果是一款低油低糖的点心，可以夹馅也可以做出原味的，口感韧中带软、越嚼越香，怕胖又喜欢面包的小伙伴们一定要试试哦！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

贝果面包材料高筋面粉 200g；全麦面包粉 100克；牛奶 200g；酵母 6g；糖 15g；盐 3g；黄油 10g

、

煮面糖水材料白糖 50g；水 1000g

、

夹馅材料豆沙适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
把除黄油外所有材料放在厨师机或面包机里（按照糖盐牛奶面粉酵母的顺序），揉到扩展阶段加入软化的黄油。
步骤2/16 点击查看大图
最终揉到完全阶段（即揉出较薄的薄膜）。
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揉好面团后，将面团均匀分割成喜欢的份，如果是8份的话每份约70g左右，团成面团，要使表面光滑，盖保鲜膜，松弛10-15分钟。
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擀面的时候把光滑的一面放在下面，按扁、擀成椭圆形（大概20厘米长）。一侧可用手指捻薄。
步骤5/16 点击查看大图
挤入一条豆沙馅儿也可以抹开。上下两端不挤馅料。
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从没捻薄的那侧开始卷起，收口贴合。上下两端也捏合严实，成长条橄榄形。
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把上端擀薄，擀成扇形。
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然后下端围过来，将扇形面皮贴合好围过来的下端面条，形成一个圆圈，收口始终保持向下。
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依次完成所有。放在比贝果大一点的油纸上，放在温暖处（大概30-35度）进行发酵30分钟。发酵时保证一定湿度但不要盖湿布，盖了湿布后贝果面团表皮会变湿，在煮面团时会立马收缩。
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发酵剩5分钟时，准备糖水，1000克水50克糖，大火烧水，看到水底有小气泡产生的时候，立马转小火，维持半开的水温。不要烧开（水温最好80-90度，也就是说不是煮面团，而是烫面团）。将发酵好的面团取出，放进糖水，可以手托油纸，将油纸和面团一起放进糖水锅，这时油纸自然会掉落，捞起来就好了。面团每面煮30秒，再捞出沥去多余水分。
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煮面团时就开始预热烤箱。烤箱预热到200度，贝果放在烤盘上时要垫上油纸或油布，否则糖水会很黏。
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预热好后温度降到190度，放中层烤15分钟，中途观测面团上色情况，加盖锡纸，不要烤焦了。如果想表皮脆一些，降低温度，增加烘烤时间，这样完美的贝果就出来啦！
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上色均匀。
步骤14/16 点击查看大图
切开看看，好吃的夹心哦！绿色是开心果酱夹心。
步骤15/16 点击查看大图
成品1
最后一步点击查看大图
成品2

小贴士

1. 发酵结束后，最好摸着面团表面略干，轻轻提起不会变形。因此在下锅前面团都不能用湿帕遮盖，需要保持表皮的光滑。 2. 糖水温度不要太高，煮面时间太长。这两个相互替换，如果水温高减少煮面时间，反之增加时间。糖水在半开时的温度最合适。这样煮好后的面团也是表面光滑的。糖水温度宁愿低一些也不要过高。 3. 发酵不要超过30分钟，温度和湿度高些情况下20分钟也可以。 4. 水预留10克，少了加，多了不加。 5. 扩展阶段状态：面团能撑开不破，微微厚，戳破后，破口处周围呈小锯齿状。

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发布于 2019-02-24

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