莓果魔法蛋糕

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Amazing！胖熊吃下第一口蛋糕的时候，脑海里就蹦出来这样一个词。没想到，一块蛋糕居然有三种不同口感，底部是嫩滑的布丁，中间是浓郁的奶油，顶层是绵密的蛋糕，一口下去味道真是美妙绝伦。当小伙伴还在磕戚风的时候，它早就风靡欧美日本，成为了烘焙界新风潮，这就是魔法蛋糕。小伙伴是不是很有兴趣，那就准备好材料跟胖熊一起来施展烘焙魔法吧~

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1小时以上 | 配菜(中级)

模具 6寸活底圆模

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蛋黄糊：蛋黄 2个

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蛋黄糊：细砂糖 40g

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蛋黄糊：黄油 60g

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蛋黄糊：低筋面粉 55g

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蛋黄糊：室温牛奶 230g

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蛋白霜：蛋白 2个

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蛋白霜：柠檬汁 2~3滴

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蛋白霜：细砂糖 25g

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蛋白霜：莓果 80g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
制作蛋黄糊，2个室温鸡蛋蛋白蛋黄分离。分离好的蛋黄加入40g细砂糖，用手动打蛋器搅拌至看不到细砂糖颗粒，颜色变浅发白。
步骤2/15 点击查看大图
60g黄油提前隔水加热至完全融化后，一边缓缓加入蛋黄中，一边搅拌混合均匀至无油花漂浮的状态。
步骤3/15 点击查看大图
加入55g过筛的低筋面粉。
步骤4/15 点击查看大图
用手动打蛋器，采用划'Z'字的手法搅拌至细腻无干粉的状态。
步骤5/15 点击查看大图
分多次加入230g室温牛奶搅拌均匀。一定要用室温牛奶，因为面糊中有黄油，黄油遇冷容易凝固，所以材料不能很好混合均匀。
步骤6/15 点击查看大图
搅拌好的材料会变成顺滑细腻的液体。
步骤7/15 点击查看大图
制作蛋白霜：分离好的蛋白加入2~3滴柠檬汁后，分三次加入25g细砂糖打发至硬性发泡，即提起打蛋头能拉出直立的小尖钩。
步骤8/15 点击查看大图
将打好的蛋白霜全部加入蛋黄糊中。
步骤9/15 点击查看大图
用手动打蛋器从底部向上捞，然后抖落粘在底部的蛋清，重复此动作5~6次。注意不要过度搅拌，否则就做不出一口三层的魔法蛋糕了。
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提前在铺好油纸的6寸模具中均匀地撒上80g莓果。我混合了蓝莓、蔓越莓、树莓这三种莓果。如果手头上没有那么多种莓果，也可以只使用一种，或者是不放。
步骤11/15 点击查看大图
接着用刮刀将面糊慢慢倒入模具中。
步骤12/15 点击查看大图
最后再用刮刀将表面稍稍抹平。
步骤13/15 点击查看大图
送入提前预热好的烤箱中层，上下火150℃，烘烤50分钟。
步骤14/15 点击查看大图
烤好的蛋糕取出，放置不烫手后，就可以脱模了！
最后一步点击查看大图
一次烘烤就能享受三种不同口味，简直像魔法般神奇哦~

小贴士

1、这里烘烤的温度时间仅做参考，具体烘烤时间请根据烤箱实际情况增减。 ①如果烤箱实际温度偏低，会导致蛋糕中间的奶油层过于松散，可以适当延长5~10分钟的烘烤时间或者提高5~10℃的烘烤温度。 ②如果烘烤的时间温度偏高，会导致蛋糕烘烤过头，变成了两层，可以适当减短5~10分钟的烘烤时间或者降低5~10℃的烘烤温度。 2、用常见的材料就能做出这款神奇的魔法蛋糕，其秘诀就在于： ①不完全混合蛋黄糊和蛋清。上层漂浮的蛋清会形成口感绵密的海绵状蛋糕，稍稍混合在一起的蛋糕糊就会形成中间部的奶油状，沉在底部的液体蛋黄糊烤完后就是布丁层。 ②低温、长时间烘烤。通过慢慢地加热，让热量慢慢地进入蛋糕体材料，就会形成中间的奶油层，底部的布丁层也会非常嫩滑。

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发布于 2019-02-23

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