抹茶味七寸加高中空戚风
抹茶控必做！中空控必做！
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步骤1/14
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准备两个无水无油的盆，把蛋清和蛋黄分离
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步骤2/14
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抹茶粉和面粉混合用蛋抽搅拌均匀，让过筛备用
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步骤3/14
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蛋黄，牛奶，色拉油混合之后，蛋抽搅拌均匀，像图的右边一样
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步骤4/14
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晒入搅拌均匀的抹茶面粉
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步骤5/14
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划刀Z字形搅拌均匀，放置一边乳化
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步骤6/14
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蛋清用打蛋器打散，加入30克糖继续打发
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步骤7/14
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蛋清打到细腻的泡泡，打蛋器提起来可以流动，加入20克糖继续打发
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步骤8/14
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蛋白已经很细腻，提起打蛋器，纹路不消失，加入最后20克糖继续打发
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步骤9/14
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当提起打蛋器有小弯勾的时候，停止打发
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步骤10/14
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取三分之一蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，然后再取三分之一，翻拌均匀，在取最后三分之一翻拌均匀。翻拌的方法见小贴士烤箱此时预热170°
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步骤11/14
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拌好的面糊，倒入模具
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步骤12/14
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轻轻震平
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步骤13/14
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放入预热好的烤箱，170度烤40分钟，出炉
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最后一步
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晾凉之后脱模
1.翻拌的时候，一只手转盆，另一只手拿划刀在盆里从钟表的2方向向8方向划，每划一次之后抬起来，在重复这个动作，另一只手转盆，两只手配合，一秒钟两到三下，不要太慢，也不要太快
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-02-23
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