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抹茶味七寸加高中空戚风的做法

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抹茶味七寸加高中空戚风

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抹茶控必做！中空控必做！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 76克

、

牛奶 80克

、

色拉油 45克

、

细砂糖（蛋白） 70克

、

抹茶粉 7克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备两个无水无油的盆，把蛋清和蛋黄分离
步骤2/14 点击查看大图
抹茶粉和面粉混合用蛋抽搅拌均匀，让过筛备用
步骤3/14 点击查看大图
蛋黄，牛奶，色拉油混合之后，蛋抽搅拌均匀，像图的右边一样
步骤4/14 点击查看大图
晒入搅拌均匀的抹茶面粉
步骤5/14 点击查看大图
划刀Z字形搅拌均匀，放置一边乳化
步骤6/14 点击查看大图
蛋清用打蛋器打散，加入30克糖继续打发
步骤7/14 点击查看大图
蛋清打到细腻的泡泡，打蛋器提起来可以流动，加入20克糖继续打发
步骤8/14 点击查看大图
蛋白已经很细腻，提起打蛋器，纹路不消失，加入最后20克糖继续打发
步骤9/14 点击查看大图
当提起打蛋器有小弯勾的时候，停止打发
步骤10/14 点击查看大图
取三分之一蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，然后再取三分之一，翻拌均匀，在取最后三分之一翻拌均匀。翻拌的方法见小贴士烤箱此时预热170°
步骤11/14 点击查看大图
拌好的面糊，倒入模具
步骤12/14 点击查看大图
轻轻震平
步骤13/14 点击查看大图
放入预热好的烤箱，170度烤40分钟，出炉
最后一步点击查看大图
晾凉之后脱模

小贴士

1.翻拌的时候，一只手转盆，另一只手拿划刀在盆里从钟表的2方向向8方向划，每划一次之后抬起来，在重复这个动作，另一只手转盆，两只手配合，一秒钟两到三下，不要太慢，也不要太快

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-23

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