还原小时候的味道 | 自制安心油条

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油条是中国人非常喜爱的早点，也有很多人童年的美好回忆。这种油炸的发酵面食，口感松脆有韧性，可以说很少人能抗拒油条的诱惑。作为早点，油条经常和粥、豆浆、葱油饼、烧饼或糍饭一起食用。同时它也是很多地方美食中的配料，在全国各地已经发展出了各种各样的新吃法，有广东的肠粉卷油条，天津的大饼卷油条，安徽粢饭糯米包油条，油条酱油汤（这是我儿时家里菜不够，用来充数一道汤，但非常美味），菠萝油条虾，牛柳炒油条等等。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 460g

、

鸡蛋 1只

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牛奶 1 汤匙

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黄油（软化未融化） 2 汤匙

、

盐 1/2 茶匙

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泡打粉 1½ 茶匙

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水 80ml（具厨房湿度增减）

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
和面。混合好面粉，鸡蛋，盐，泡打粉，牛奶和黄油。放入和面机内，开启最低速。持续搅拌，分几次慢慢加入水。和面15分钟。当然，如果没有和面机，手工和面也可以。手工和面需要和20-25分钟。最终面团呈现非常软而不粘碗的状态。用拧干的湿布盖上和面的碗，醒面10分钟。
步骤2/12 点击查看大图
操作台上撒少许面粉。把面团揉成长条形状，大约0.6厘米厚，10厘米长。花些时间把面团形状捏好。
步骤3/12 点击查看大图
取一个烤盘或者长且平底的盘子，上面包上塑料薄膜。把面团放在中间。用塑料薄膜把面团裹好。确保把面团四角都包裹好。冰箱冷藏一晚。
步骤4/12 点击查看大图
隔天早上取出面团，放在室温下1-2小时（不拆薄膜）,直到面团恢复至室温，其手感会非常非常软。这一步至关重要，如果面团没有恢复至室温，油条就炸不好。
步骤5/12 点击查看大图
取一口有一定深度的锅，便于放入足够多的油又不怕油溢出。用中火缓慢的把油热到200°。注意：油炸温度必须保持或略高于200°。热油同时，把面团的薄膜揭开。轻轻的把面团转移到撒了面粉的工作台上。轻轻地在面团表面拍一些面粉。然后把面团切成约2.5厘米宽的长条（尽量切均匀）。
步骤6/12 点击查看大图
把两个长条面团叠起来。
步骤7/12 点击查看大图
把筷子竖着按压在两个面团中部，两块面团会紧紧按压在一起。
步骤8/12 点击查看大图
所有面团都压好。
步骤9/12 点击查看大图
拎起油条的两端，轻轻地把面团拉长至23厘米左右。
步骤10/12 点击查看大图
力度均匀地拉开。
步骤11/12 点击查看大图
当油温到达200°时，小心地将油条放入油中。如果油的温度足够高，面团就会立刻膨胀起来。用一个长的煎制工具（我们用筷子，你也可以用钳子），注意一定要快速地在油里滚动油条，炸约一分钟。如果炸油条时两条油条分开了，可能是炸的时间过长，或者在第八步时，没有用筷子将两个面团压紧。可以一次炸一到两个油条。直到面团变色呈金黄色。尽量不要炸太长时间，它们会变得太硬嚼不动，而不是香脆可口。
最后一步点击查看大图
现在，重复上述步骤，炸完所有油条。可以两个人合作：一个人捏制面团并将面团放入油锅中。另一个快速滚动煎炸油条。好好享用你香脆可口的安心油条吧。