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法式传统牛角包

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承灿妈咪CCM

牛角包是一款传统的法式面包，虽然裹入了大量的黄油，但是只要开酥成功，切开面包就能形成蜂窝状的组织，口感上是非常酥松柔软的。虽然做面包大多使用高筋面粉，但是每次制作这款面包我都会用高粉和低粉搭配使用，因为全部用高粉，面团的筋度太强，增加了擀和折叠的难度，适量加入低粉，面团筋度会降低，从而方便手工擀薄。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
金龙鱼高筋面粉 100克
、
金龙鱼低筋面粉 100克
、
细砂糖 10克
、
温水 120
、
包入黄油 120克
、
酵母粉 3克
、
盐 4克
、
奶粉 15克
、
黄油 20克
烹饪步骤
小贴士

1:制作开酥面包，开酥的时候面团需要冷冻，目的是控制酵母发酵，因为一旦酵母发酵，面团当中就会形成大量的空气，不方便擀和折叠，低温的方式是更加方便我们控制面团的状态。 2:烘焙牛角包需要用高温来进行，因为高温会让面包快速定型，防止裹入的黄油缓慢渗漏，影响成品口感

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-22

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