芝士芋泥小餐包

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口感丰富的小餐包。原方来自蓝胖子不素胖纸

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 200克

、

紫薯芋泥 85克

、

淡奶油 120克

、

全蛋液 20克

、

黄油 20克

、

耐高糖酵母 2克

、

盐 2克

、

白砂糖 10克

、

内馅：

、

紫薯（削皮后） 400克

、

芋艿（削皮后） 300克

、

炼奶 15克

、

麦芽糖 30克

、

白糖 15克

、

肉松 36克

、

马苏里拉芝士 60克

、

熟面粉（内馅表面用） 20克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
芋艿，紫薯削皮，切块，上蒸锅蒸大概二十分钟。
步骤2/13 点击查看大图
蒸好的芋艿和紫薯倒进一个稍微大点的碗中，趁热加入白糖搅拌并按压成泥，再加入炼奶，麦芽糖拌匀，成为紫薯芋泥。
步骤3/13 点击查看大图
鸡蛋和淡奶油倒入面包桶内（留出一点淡奶油观察面团的情况再加入）。
步骤4/13 点击查看大图
倒入高筋面粉，紫薯芋泥，放入酵母，糖和盐，酵母不要和盐接触。
步骤5/13 点击查看大图
进行一个程序揉成光滑的面团，加入软化的黄油揉二十分钟。然后进行发酵。
步骤6/13 点击查看大图
面团发酵至两倍大，手指蘸少许粉在面团中戳一个洞，不回缩，不塌陷面团就发酵好了。
步骤7/13 点击查看大图
面团排气分成十二份，揉圆，盖保鲜膜松弛十五分钟。
步骤8/13 点击查看大图
面团松弛的时候，准备内馅，取35克紫薯芋泥压扁，放入3克肉松，5克马苏里拉芝士，将它们包裹起来。
步骤9/13 点击查看大图
全部弄好，沾手的话在熟面粉上滚一圈裹上一层薄薄的粉。
步骤10/13 点击查看大图
取一松弛好的面团按扁，放上内馅。
步骤11/13 点击查看大图
把紫薯芋泥内馅包起来，收口朝下。
步骤12/13 点击查看大图
全部包好，放入烤箱进行二次发酵。
最后一步点击查看大图
发酵完毕放入预热好的烤箱内，190度烤十五分钟左右，烤好了马上取出放在烤网晾凉。

小贴士

1、紫薯，芋艿切薄点，蒸的时间就不会太久了。 2、我用的芋艿（小芋头），它比较粘不像大芋头那样干粉，如果用大芋头做芋泥的话，跟紫薯蒸熟后还得加牛奶大概90～100克，量看具体状态而定。 3、烘烤的时间和温度根据自家烤箱具体情况调整。 4、二次发酵时可以在烤箱放入一碗热水，可缩短发酵时间。

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发布于 2019-02-22

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