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糖妈·肉酿虎皮尖椒的做法

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糖妈·肉酿虎皮尖椒

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作为土生土长的北方人，糖妈从小就爱吃糖姥姥做的酿肉馅的虎皮青椒，那时候就恨不得里面酿满了肉馅，满口留香。随着年龄增长，怀念儿时美味的心越发的浓烈。不过后来再做就不像小时候那般如此贪恋肉肉了，这次我将肉酿虎皮椒做了改版，青椒换做尖椒，肉馅里也做了文章，酿的满满的馅料也不必担心会胖了我的配方中用量一般不去称量，中国菜也不需要严格的配比，味重味轻全凭自己考量，喜欢哪个味道重就多加点，不喜欢某种调料可以不加，关键在于喜欢，这也成就了很多人记忆中最怀念的那个特别味道，更多人称之为家的味道或者是叫爱的味道

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

尖椒 5根

、

肉馅适量

、

干香菇四朵

、

葱末适量

、

姜末适量

、

香菜末适量

、

生鸡蛋一个

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
咱们这次的改良特别就特别在馅料上，好吃营养，还不需要那么多肉（其实任何菌类加入其中都可以）泡发香菇后切碎，葱姜和香菜切末备用
步骤2/7 点击查看大图
加入肉馅、生鸡蛋，放入调料：生抽、香油、白胡椒粉少许（提鲜）、蚝油（有了生抽和蚝油，在这里不再加盐了），然后顺着一个方向搅拌，肉馅搅好放边上备用
步骤3/7 点击查看大图
清洗青椒并去除里面的辣椒筋和辣椒籽，尽量不要像我这样将辣椒弄裂，避免肉馅定型前散出，好在这次我只是弄裂一侧，裂纹也不长
步骤4/7 点击查看大图
灌满肉馅。这一步需要用到筷子，每灌一勺肉馅都用筷子往下戳戳，确保底部也灌入了肉馅，这样做肉馅也能灌的瓷实些
步骤5/7
锅入烧油，油热后下尖椒，中火煎，煎到表皮开始皱。在煎的过程中可以用油煎一下尖椒口的辣椒，定型后防止翻面时肉馅散出。（当然也可以在煎之前，在尖椒口的肉馅表面沾上一层干淀粉）
步骤6/7
取出煎好的尖椒，锅中少些水，水中放入生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉，水开后加入尖椒，水量刚要没过但还没没过尖椒为宜，炖至入味
最后一步点击查看大图
夹出尖椒入盘，锅入汤汁加水淀粉勾芡，将勾芡后汤汁淋在尖椒上

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-22

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