糖妈·肉酿虎皮尖椒
作为土生土长的北方人,糖妈从小就爱吃糖姥姥做的酿肉馅的虎皮青椒,那时候就恨不得里面酿满了肉馅,满口留香。随着年龄增长,怀念儿时美味的心越发的浓烈。不过后来再做就不像小时候那般如此贪恋肉肉了,这次我将肉酿虎皮椒做了改版,青椒换做尖椒,肉馅里也做了文章,酿的满满的馅料也不必担心会胖了 我的配方中用量一般不去称量,中国菜也不需要严格的配比,味重味轻全凭自己考量,喜欢哪个味道重就多加点,不喜欢某种调料可以不加,关键在于喜欢,这也成就了很多人记忆中最怀念的那个特别味道,更多人称之为家的味道或者是叫爱的味道
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步骤1/7
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咱们这次的改良特别就特别在馅料上,好吃营养,还不需要那么多肉(其实任何菌类加入其中都可以)泡发香菇后切碎,葱姜和香菜切末备用
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步骤2/7
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加入肉馅、生鸡蛋,放入调料:生抽、香油、白胡椒粉少许(提鲜)、蚝油(有了生抽和蚝油,在这里不再加盐了),然后顺着一个方向搅拌,肉馅搅好放边上备用
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步骤3/7
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清洗青椒并去除里面的辣椒筋和辣椒籽,尽量不要像我这样将辣椒弄裂,避免肉馅定型前散出,好在这次我只是弄裂一侧,裂纹也不长
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步骤4/7
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灌满肉馅。这一步需要用到筷子,每灌一勺肉馅都用筷子往下戳戳,确保底部也灌入了肉馅,这样做肉馅也能灌的瓷实些
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步骤5/7
锅入烧油,油热后下尖椒,中火煎,煎到表皮开始皱。在煎的过程中可以用油煎一下尖椒口的辣椒,定型后防止翻面时肉馅散出。(当然也可以在煎之前,在尖椒口的肉馅表面沾上一层干淀粉)
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步骤6/7
取出煎好的尖椒,锅中少些水,水中放入生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉,水开后加入尖椒,水量刚要没过但还没没过尖椒为宜,炖至入味
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最后一步
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夹出尖椒入盘,锅入汤汁加水淀粉勾芡,将勾芡后汤汁淋在尖椒上
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-22
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