辣肉面│黯然销魂
第一次吃辣肉面是刚工作的时候,去上海出差,在一家面馆吃午饭,因为我喜欢吃辣的,所以就点了一碗辣肉面。 上来以后,汤色很红亮,看上去就贼辣,但是吃了一口发现只是微辣,还有一点甜。 面里的辣肉大小均匀,口感水润,面条吸收了汤汁,味道很是浓郁。 三下五除二,一碗就搞定了,简直太好吃了! 最近又想起了这个味道,就在网上找了个方子,做了一份。 不小心把汤面做成了拌面,味道没有当时吃的正宗,但也满足了我对辣肉面的渴望。 今天就让我来教你们做这碗黯然销魂的辣肉面吧!
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步骤1/12
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葱白、姜切碎,加入搅拌机中,加2勺清水
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步骤2/12
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打碎,过筛,滤出葱姜水
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步骤3/12
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里脊肉洗净,切成1cm见方小块
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步骤4/12
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加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺料酒、1勺清水、1勺葱姜水、1勺淀粉、1个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再加入1勺食用油
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步骤5/12
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再次搅拌均匀,冷藏15分钟
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步骤6/12
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锅里加油微微烧热,下入腌制好的肉块,炒至表面变色后捞出
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步骤7/12
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另起一锅,加油5勺有微微烧热,加入花椒粒和干辣椒,炸出香味后拉出花椒粒和干辣椒
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步骤8/12
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(还是刚才炸辣椒和花椒的锅)转中火,加入4勺郫县豆瓣酱,翻炒出红油,加入2勺生抽、半小勺盐、2勺番茄酱,翻炒均匀
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步骤9/12
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下入炒好的肉块,翻炒均匀,盛出备用
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步骤10/12
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面煮熟后放入碗中
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步骤11/12
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上面铺满辣肉
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最后一步
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出锅,完成
1、切肉块的时候尽量保证大小均等️
2、炒肉的时候不要炒太久,变色后捞出
3️、番茄酱就是这个辣肉面颜色红亮但是又不辣的秘密
4️、多做的辣肉可以存放3天,拌饭也超级好吃哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-22
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