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秘制酱牛肉的做法

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秘制酱牛肉

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10-30分钟 | 配菜(中级)

牛腱子 1000克

、

老抽1勺 1勺

、

味极鲜 1勺

、

丁香，良姜，山姜少许

、

盐 2勺

、

肉蔻 2枚

、

桂皮 1片

、

大料 4颗

、

香叶 3片

、

生姜几片

、

葱 5段

、

料酒 3勺

、

冰糖 2颗

、

草菓 2颗

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
牛腱子洗净，凉水上锅，锅开后，会出很多血沫，等片刻，捞出肉备用。
步骤2/3 点击查看大图
八角3-5颗，肉蔻2颗，良姜1块，山姜3颗，草菓2颗，香叶5片，桂皮1段，生姜3-5片，葱5段备用。砂锅中倒入焯好的牛肉，加入水，加入备好的大料。再加入2粒冰糖，料酒、老抽、味极鲜各1勺，盐少许。大火煮开，文火40分钟左右。（我有老卤汤，所以不加盐，只加少量的老抽和味极鲜。自己煮过的卤汤不要倒掉，下次可以接着用。关于卤汤的保存，我写在小贴士里了，供大家参考。）
最后一步点击查看大图
卤好的肉，可以在卤汤中静置2小时左右，这样就更入味儿了！

小贴士

肉出锅后，再将卤汤煮开（若汤太多，大火收汁，留多少卤汤，量要自己把握），用漏勺将汤中的调料、肉沫打干净（这一步很关键，直接关乎卤汤是否可以长期存放），加少许盐，倒入之前备好的容器中，晾凉放入冰箱。下次使用前取出卤汤，加料，加少许水，就可以卤肉了！这样卤汤反复使用几次，汤中的油就可以封住卤汤表面，卤汤就不容易坏了。（小得瑟一下，我的卤汤已经有10几年的历史了！）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-22

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