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酸辣椒糟鲤鱼的做法

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酸辣椒糟鲤鱼

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初春风大、干燥，鲤鱼味甘性平，补脾健胃、利水消肿，作为进补食材也是不错的

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1小时以上 | 配菜(中级)

鲤鱼一尾约800g

、

酸辣椒 100g

、

香葱 2根

、

香菜一小把

、

姜 5片

、

盐适量

、

白胡椒粉适量

、

淀粉 3勺（2勺抹鱼身，1勺调水淀粉勾芡）

、

植物油 500g

、

料酒适量

、

生抽 1勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鲤鱼杀好洗净，鱼身划几刀好入味，胡椒粉、料酒、盐（如果酸辣椒盐味重，就少抹一些），摸遍鱼身，腌制一小时左右。
步骤2/8 点击查看大图
腌鱼的同时做准备工作，香葱、香菜洗干净切碎，酸辣椒加半碗水揉洗，用纱布过滤去掉辣椒，留汤汁备用。1勺淀粉加2勺水调汁备用。鱼腌一小时后，锅中倒入植物油中火，油热准备炸鱼。
步骤3/8 点击查看大图
一般家庭锅小，最好提着鱼尾，勺打热油浇鱼身，浇均匀。
步骤4/8 点击查看大图
鱼放锅中，中火炸至熟透，且表面金黄色，捞起装盘。
步骤5/8 点击查看大图
锅中留少量油，下姜片炒出香味，姜片捞出扔掉。
步骤6/8 点击查看大图
倒入酸辣椒的汤汁煮10分钟，大火收至浓稠，下水淀粉拌匀，加胡椒粉、生抽调味。尝尝盐味，不够加一点点盐，一般情况下酸辣椒有盐味的
步骤7/8 点击查看大图
煮好的汤汁浇到装盘的鱼身上。
最后一步点击查看大图
香葱香菜碎混合铺满鱼身就ok了

小贴士

1、炸鱼时尽量不要翻动，勺子打油浇上边，防止鱼肉散碎。 2，这道菜的难度在于购买的酸辣椒盐度不一致，不好给盐定分量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-22

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