法式柠檬塔
当柠檬的酸甜遇上奶酪的香甜, 是多少人魂牵梦萦的滋味… 真是让人沉醉到不行~ 而这款如此有颜又有料的柠檬塔, 作为甜品控的你,绝对不容错过。
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步骤1/13
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柠檬芝士面糊的做法:材料:妙可蓝多奶油芝士100g、砂糖20g、蛋清35g、淡奶油20g、柠檬皮少许1. 将妙可蓝多奶油芝士室温软化,砂糖与芝士一起搅打至细腻无颗粒。
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步骤2/13
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2. 加入淡奶油拌匀,加入蛋清拌匀,加入柠檬皮屑拌匀即可。
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步骤3/13
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3. 将芝士面糊装填入塔壳至7分满,放入预热至上火170,下火160的烤箱15分钟待塔壳上色,面糊表面微微上色取出冷却。
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步骤4/13
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柠檬奶油的做法:柠檬汁75g、砂糖105g、凝胶片5g、蛋黄77g、黄油180g1. 凝胶片用冰水泡软备用,取一半砂糖与蛋黄打散拌匀。
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步骤5/13
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2. 另一半砂糖与柠檬汁拌匀加热至沸腾。
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步骤6/13
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3. 将沸腾的汁液倒入蛋黄并搅拌均匀,将蛋奶糊倒回锅中小火加热,并不断搅拌以免糊底,至蛋奶糊颜色发白,状态起稠离火。
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步骤7/13
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4. 将凝胶片放入蛋奶糊搅拌并使其融化。
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步骤8/13
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5. 待蛋奶糊冷却至60°左右加入黄油搅拌均匀。
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步骤9/13
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蛋白霜的做法:砂糖50g、糖粉50g、蛋清45g 将蛋清与砂糖打至硬性发泡、将糖粉加入蛋白霜打至硬挺即可。
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步骤10/13
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最后组装:1. 将冷却后的芝士塔表面自然凹陷部分用柠檬奶油装满并抹平,冷藏。
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步骤11/13
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2. 打好的蛋白霜用裱花在塔表面挤出造型。
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步骤12/13
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3. 用火烘烤蛋白霜使其表面上色。(烘烤后的蛋白霜会有焦糖香味)
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最后一步
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4. 再用柠檬奶油做装饰即可。
将柠檬奶油冷藏2小时后使用。
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发布于 2019-02-22
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