法式柠檬塔

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当柠檬的酸甜遇上奶酪的香甜，是多少人魂牵梦萦的滋味… 真是让人沉醉到不行~ 而这款如此有颜又有料的柠檬塔，作为甜品控的你，绝对不容错过。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

妙可蓝多奶油芝士 100克

、

砂糖 175克

、

糖粉 50克

、

淡奶油 20克

、

凝胶片 5克

、

黄油 180克

、

柠檬 2个

、

鸡蛋 3个

、

甜味塔壳底适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
柠檬芝士面糊的做法：材料：妙可蓝多奶油芝士100g、砂糖20g、蛋清35g、淡奶油20g、柠檬皮少许1. 将妙可蓝多奶油芝士室温软化，砂糖与芝士一起搅打至细腻无颗粒。
步骤2/13 点击查看大图
2. 加入淡奶油拌匀，加入蛋清拌匀，加入柠檬皮屑拌匀即可。
步骤3/13 点击查看大图
3. 将芝士面糊装填入塔壳至7分满，放入预热至上火170，下火160的烤箱15分钟待塔壳上色，面糊表面微微上色取出冷却。
步骤4/13 点击查看大图
柠檬奶油的做法：柠檬汁75g、砂糖105g、凝胶片5g、蛋黄77g、黄油180g1. 凝胶片用冰水泡软备用，取一半砂糖与蛋黄打散拌匀。
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2. 另一半砂糖与柠檬汁拌匀加热至沸腾。
步骤6/13 点击查看大图
3. 将沸腾的汁液倒入蛋黄并搅拌均匀，将蛋奶糊倒回锅中小火加热，并不断搅拌以免糊底，至蛋奶糊颜色发白，状态起稠离火。
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4. 将凝胶片放入蛋奶糊搅拌并使其融化。
步骤8/13 点击查看大图
5. 待蛋奶糊冷却至60°左右加入黄油搅拌均匀。
步骤9/13 点击查看大图
蛋白霜的做法：砂糖50g、糖粉50g、蛋清45g 将蛋清与砂糖打至硬性发泡、将糖粉加入蛋白霜打至硬挺即可。
步骤10/13 点击查看大图
最后组装：1. 将冷却后的芝士塔表面自然凹陷部分用柠檬奶油装满并抹平，冷藏。
步骤11/13 点击查看大图
2. 打好的蛋白霜用裱花在塔表面挤出造型。
步骤12/13 点击查看大图
3. 用火烘烤蛋白霜使其表面上色。（烘烤后的蛋白霜会有焦糖香味）
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4. 再用柠檬奶油做装饰即可。