【冬日】日式蜜豆芝麻包

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红豆向来都是经典，红豆制品总是那么吸引，无法拒绝。那今天我来加点神辅助，黑芝麻，让这经典的红豆变成有层次的经典。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面团：

、

高筋面粉 200g

、

牛奶 150g

、

酵母 3g

、

砂糖 15g

、

盐 1g

、

橄榄油或玉米油 15g

、

简易版红豆馅：

、

现成蜜豆 300g

、

水没过红豆

、

盐 1g

、

黄油 25g

、

黑芝麻 20g

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
把蜜豆放锅里。
步骤2/27 点击查看大图
加入没过红豆的水。
步骤3/27 点击查看大图
煮开之后转小火。
步骤4/27 点击查看大图
煮到水份差不多吸收，中途多搅拌。
步骤5/27 点击查看大图
然后用软刮刀把红豆压烂，我喜欢红豆包的馅是有颗粒的感觉，所以用软刮刀压烂就行了，趁热加入黄油。
步骤6/27 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤7/27 点击查看大图
将黑芝麻洗干净，放入锅中小火炒干，炒香，炒到芝麻开始跳舞就可以了。
步骤8/27 点击查看大图
把黑芝麻放入研磨杯中。
步骤9/27 点击查看大图
打碎加入红豆馅里，搅拌均匀，包好保鲜膜放入冷藏备用。
步骤10/27 点击查看大图
下面准备面包的部分，把材料准备好。
步骤11/27 点击查看大图
取50g牛奶加热到35°C，化开酵母。
步骤12/27 点击查看大图
然后将所有材料加入打面缸里，剩余的牛奶慢慢分次加。
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慢速混合到没干粉就调快速揉到光滑，是光滑喔，包好保鲜膜。
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发酵到1.8倍大，约50分钟。
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手指粘点面粉在中间搓进去，不回弹不回缩就可以了，回弹就继续发一会，回缩就证明发酵过头。把烤箱开180/180°C预热。
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把面团排气后称一下重量，平均分成6份，滚圆，包好保鲜膜松弛15分钟。
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将豆沙称一下重量，分成6份，我分了55g一个。
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取一个松弛好的面团，光面粘点面粉，光面朝底，擀成边薄中厚的面皮，在中间放入一个红豆芝麻馅。
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然后像包包子一样，收口捏紧。
步骤20/27 点击查看大图
然后反过来，收口朝下。
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放进铺有油纸的烤盘中，稍微压扁一下。
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在面团中间涂上一点清水，然后撒上黑芝麻。
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进行二次发酵，发酵到1.5倍左右大。
步骤24/27 点击查看大图
在面团上铺上油纸。
步骤25/27 点击查看大图
压上一个烤盘，烤盘不能太重，有一点重量就可以了，压的烤盘大小要能放入烤箱的，然后放入预热好的烤箱里，180/180°C烤20min。
步骤26/27 点击查看大图
登登登登，刚出炉的红豆芝麻馅会比较湿一点，凉了之后就会凝固一点，湿度刚好。
最后一步点击查看大图
此时，阳光正好。

小贴士

1.红豆馅部分，我后面会上做一个自制红豆馅，这次因为时间关系，所以做一个简易版的，味道也是非常好的。 2.如果想红豆馅细一点的，直接把红豆和水放入破壁机或搅拌器打细后倒在锅子里，中小火炒干，再加入黄油，拌均匀。 3.包馅的时候面团收口要捏紧，包圆，否则发酵的时候会膨胀，就不圆了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-22

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