布里欧修面包
今天跟大家分享的是一款法式面包---布里欧修(Brioche),这款面包的特色就是不用一滴水,靠大量的鸡蛋、黄油和少许牛奶和面,成品表皮金黄,内部组织松软如蓬松的棉絮,入口即化堪比蛋糕。 布里欧修面包根据配方中黄油的比例有所区分,比例超过70%的为富人版、在50%左右的为中产阶级版、在23%左右的为穷人版,版本不同口感也会有所差异。黄油用量越高面团的掌控程度也越难,下面来跟大家分享的是穷人版,黄油比例在25.75%。
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步骤1/15
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准备好面团的食材,面包粉我用的是金龙鱼烘焙粉中的高筋小麦粉,成品香软可口易拉丝,黄油要提前软化再用;
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步骤2/15
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将全蛋液、牛奶倒入面包机的面包桶中,盐、糖对角放,放一半的黄油(30g);
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倒入面包粉;
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步骤4/15
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在面包粉中间挖个洞,加入干酵母粉;
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步骤5/15
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选择面包机的和面程序开始揉面,揉面程序结束后放入剩下的黄油,继续选择揉面程序;
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揉面程序结束后面团非常光滑,选择发酵程序开始发酵;
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步骤7/15
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面团发酵到2-2.5倍大,中间戳一个洞不回缩即可;
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步骤8/15
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选择揉面程序揉面5分钟排气,然后分割成六等份一一揉圆,放入吐司模具中;
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步骤9/15
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放进烤箱进行二次发酵,发酵到8分满;
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步骤10/15
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面团二次发酵的时候可以来准备好表面装饰的材料,将蜂蜜和水混合均匀备用;
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步骤11/15
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发酵到8分满的时候取出,将烤箱175度预热8分钟;
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步骤12/15
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放入预热好的烤箱内,175度20分钟,中途上色到自己喜欢的程度后盖锡纸;
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步骤13/15
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烤好取出,趁热在表面刷蜂蜜水,冷却后立即密封保存;
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步骤14/15
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成品;
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最后一步
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松软的不可思议,就像蓬松的棉花似的,软绵绵香喷喷。
1.每款烤箱温度不同,烘烤时间根据自己的实际情况增减;
2.不同面粉吸水性不同,牛奶用量酌情增减;
3.烘烤的时候当面团上色到自己喜欢的程度后记得表面盖上锡箔纸,避免上色过度;
4.发酵时间一般1小时左右,天气冷的话1.5-2个小时左右,二次发酵到8分满就行,我这个都有点发过头了,然后烤的时候都快顶到烤箱发热管了,哈哈;
5.黄油要软化后再和面,这样面团容易揉匀。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-22
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