蒸咸鲅鱼

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咸鱼饼子做法也很多，蒸是最传统的制作方法，咸鱼以鲅鱼为主，鲅鱼是一种性价比比较高的经济鱼类，而且鲅鱼的鱼肉很厚实，鱼刺又少，吃起来相对安全，不容易被鱼刺扎到，另外鲅鱼本身油脂比较丰富，做出来很美味。那这道招牌菜要怎么来制作呢？现在就带你来了解一下吧。

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1小时以上 | 切墩(初级)

咸鲅鱼 1条

、

萝卜 1个

、

盐适量

、

葱少许

、

姜少许

、

花椒少许

、

大料少许

、

熟油 2勺

烹饪步骤

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1. 咸鲅鱼晒好后没有水分了，所以比较硬，先把咸鲅鱼切成块，再脱盐，具体做法是把切块的咸鲅鱼放到清水里浸泡，这样咸鲅鱼里的盐分就会被泡出来，鱼肉也会更松软，好吃，
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2. 泡好的咸鲅鱼外观整齐，用手捏一下，会发现肉质比较松软，如果肉质变白了，则说明泡的时间长了，这样的鲅鱼嚼劲就不太好了，
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3. 搭配咸鲅鱼一起来制作的就是萝卜，萝卜可以选择鲜萝卜，也可以选择干萝卜，这里选用的是鲜萝卜，把萝卜洗净切条，
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4. 接下来找一个合适的容器，一般家里都会采用不锈钢盆或是搪瓷盆，这种材质的盆导热性好，拿着也方便，一层咸鲅鱼一层萝卜条，
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5. 再来一层咸鲅鱼，然后放适量的盐，因为前面的咸鲅鱼浸泡的时候，盐分已经流失，所以现在放盐提味，不可放得过多，毕竟这是腌过的鱼，
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6. 大料掰开，和花椒一起均匀地撒在鲅鱼上，
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7. 葱切丝，姜切丝，在鲅鱼上面再铺一层萝卜条，然后把葱丝和姜放在萝卜条上，
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8. 再舀2勺熟油浇到萝卜条和葱丝姜丝上，
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9. 蒸锅里放入适量的清水，咸鲅鱼萝卜条就放在蒸笼上，大火烧开开始计时，10分钟后，转中火10分钟，再转小火5分钟，全程25分钟就可以了，关火不要马上打开盖子，等其慢慢冷却了，再打开盖子，
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10. 拿出来以后用筷子将鲅鱼和萝卜条翻拌均匀，就可以品尝了。

小贴士

1. 咸鲅鱼要先脱盐，目的是把鲅鱼肉里的盐浸泡出来，让鲅鱼肉松软好吃，但注意时间不可太长，过度脱盐会让鲅鱼失去劲道的口感。 2. 蒸咸鲅鱼要搭配萝卜，最好是干萝卜，干萝卜也是需要提前浸泡的，选择鲜萝卜相对会比较省事，味道也棒棒的。 3. 蒸咸鲅鱼不需要放料酒，葱姜放在最上面，这样味道往下走，如果放在下面味道会差。 4. 蒸的时候，时间到不要马上开盖，多焖一会儿，利用余热让鲅鱼的味道融入到萝卜里，能吃辣的，可以在蒸的时候放些干辣椒，味道会更丰富。

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发布于 2019-02-22

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