死面卷子
不经意才知道死面还可以做花卷,和发面花卷的不同是吃着劲道,外观看起来微微透明,地道的蒸死面卷子要用猪大油,当然你也可以根据自己的喜好换成黄油、或者植物油。死面卷子采用半烫面,面粉要选用中筋面粉或高筋面粉,这样做出的成品才会软中有韧性,低筋面粉做出来口感会发粘。吃起来比较筋道,层次也比较分明,薄薄的面皮就像纸一样,死面卷子的做法也是比较简单的
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先把开水倒入面粉中,用筷子拌匀。再放入凉水,和成团后扒开晾凉。然后和成面团,盖上湿布饧15分钟
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步骤2/15
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晾凉的面团放到撒了薄面的案板上,擀成厚度约为1-2毫米的长方形面片。
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步骤3/15
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把猪油抹在面片上,再均匀撒入盐。
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步骤4/15
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由长方形面片窄的一边开始卷起,边卷边抻。
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步骤5/15
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直到完全卷起来,用手搓匀。
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再用刀切成3-4厘米长的段。
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步骤7/15
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下刀快层的效果才明显,蒸锅内加水烧开,把生坯放在刷过油的笼屉上。加盖大火蒸8-10分钟即可。
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步骤8/15
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熟了拿出来,用屉布盖上稍微晾一小会,趁着热乎劲用手搓几下,卷子的层次就出来了。
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步骤9/15
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好吃的死面卷子,很喜欢吃,我的V心公号:个性胜过姿色,欢迎关注
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步骤10/15
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很有食欲有木有
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步骤11/15
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不用发面,比较省时间,而且非常好吃
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步骤12/15
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吃的时候一层一层的揭着吃,感觉特别好。
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步骤13/15
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放冷冻室保存的,吃的时候加热,完全和新的一样,放两周没问题
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步骤14/15
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没吃过死面的 试试挺好吃的
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最后一步
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大家试试看
1、烫好的面团要把热气晾尽,再和成面团,这样口感才爽利而不发粘。
2、之所以用半烫面,是为了使的成品即筋道又不失柔软。
3、蒸好的死面卷子要用手再搓几下,层次更明显。
4、这次制作的是一款单纯咸味的死面卷子,如果喜欢的话可以加入自己喜欢的,如制作成椒盐死面卷子、香葱死面卷子、韭菜死面卷子.
5、由于面粉的吸水量不一样,根据自己的面粉,来添加水量。活出来的面一定要软。出锅后要晾一晾,再去用手搓,避免烫伤。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-22
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