红烧石斑鱼
闺蜜是做财税工作的,经常和客户打交道,她耐心负责做事认真,临到过年,就有客户送给她一些小海鲜。 不过像她这么懒又有我这个大厨闺蜜在,她怎么可能自己做。正好过年来家里吃饭,就给我带来了。团年饭的菜品已经够了,就一直放冰箱,上周末才做了。 海鲜海鲜,真的又海又鲜,独特的海鱼腥味,和我们这边常吃的淡水鱼差别是真大,就是耗儿鱼的味道,说实话我不太吃的惯,凭着下厨经验,用重辣重蒜的方式,避开这股腥味,好像也还可以。
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一屋两人,三餐四季,父母健康,工作顺利,三俩知己,平淡也是福。愿2019我们都能心想事成,暴富~~
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石斑鱼解冻,清洗干净,倒入料酒,姜片
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再加入一勺盐。
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按摩揉捏均匀,腌制至少半小时。
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锅中倒入适量油,油热后先将石斑鱼炸一遍,炸至两面金黄捞起。
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炸鱼的油不要了,因为太腥。炒锅洗干净或另取一口锅,倒入少量油,油热后爆香葱姜蒜,再倒入一勺豆瓣酱炒出红油。
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倒入两碗清水
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下入炸好的石斑鱼
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倒入料酒,和一点点醋
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两勺白糖,两勺鸡精
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再依据口味加入适量盐,红米椒碎。
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中火炖煮入味,大约10分钟左右。
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这种小石斑鱼很容易熟,单独捞起来装盘。
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倒入水淀粉,转大火收汁
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汤汁粘稠后淋在鱼身上。
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撒上葱花,开吃吧!
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这种小海鱼真的很腥,内地人吃惯了淡水鱼。这种重辣的烹饪方式一定程度避免了腥味,味道还是不错的。好在鱼少,几个人尝尝味道也就吃光光了……
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最后一步
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这种红烧鱼的做法适合所有有很浓鱼腥味的海鱼,淡水鱼还是略有不同。之前的菜谱有红烧鱼的做法,请参考。每家每户都略有差别,自家的味道就是最好的!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-22
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