红烧石斑鱼

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闺蜜是做财税工作的，经常和客户打交道，她耐心负责做事认真，临到过年，就有客户送给她一些小海鲜。不过像她这么懒又有我这个大厨闺蜜在，她怎么可能自己做。正好过年来家里吃饭，就给我带来了。团年饭的菜品已经够了，就一直放冰箱，上周末才做了。海鲜海鲜，真的又海又鲜，独特的海鱼腥味，和我们这边常吃的淡水鱼差别是真大，就是耗儿鱼的味道，说实话我不太吃的惯，凭着下厨经验，用重辣重蒜的方式，避开这股腥味，好像也还可以。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

小石斑鱼 5条

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蒜适量

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盐适量

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大葱适量

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姜适量

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料酒适量

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郫县豆瓣酱一勺

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醋适量

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水淀粉适量

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红米椒适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
一屋两人，三餐四季，父母健康，工作顺利，三俩知己，平淡也是福。愿2019我们都能心想事成，暴富~~
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石斑鱼解冻，清洗干净，倒入料酒，姜片
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再加入一勺盐。
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按摩揉捏均匀，腌制至少半小时。
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锅中倒入适量油，油热后先将石斑鱼炸一遍，炸至两面金黄捞起。
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炸鱼的油不要了，因为太腥。炒锅洗干净或另取一口锅，倒入少量油，油热后爆香葱姜蒜，再倒入一勺豆瓣酱炒出红油。
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倒入两碗清水
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下入炸好的石斑鱼
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倒入料酒，和一点点醋
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两勺白糖，两勺鸡精
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再依据口味加入适量盐，红米椒碎。
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中火炖煮入味，大约10分钟左右。
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这种小石斑鱼很容易熟，单独捞起来装盘。
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倒入水淀粉，转大火收汁
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汤汁粘稠后淋在鱼身上。
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撒上葱花，开吃吧！
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这种小海鱼真的很腥，内地人吃惯了淡水鱼。这种重辣的烹饪方式一定程度避免了腥味，味道还是不错的。好在鱼少，几个人尝尝味道也就吃光光了……
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