芦笋煎金鲳鱼
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步骤1/5
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金鲳鱼去鳃去内脏,洗净,每面划开三刀以便入味,用柠檬汁和姜片腌制,少量均匀抹上海盐。大约腌制1小时为佳。
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步骤2/5
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芦笋切段,香菇改刀,焯至八分熟。
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步骤3/5
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平底锅加热,加适量橄榄油(不宜太少),然后下金鲳鱼,约每40秒左右翻面。小火煎至金黄。煎时注意油温,如果过热可以关火降温。翻面要谨慎,以免破坏鱼身。香菇和蒜、姜,可以一并放入平底锅煎烤,提味去腥。鱼基本煎熟后,两面撒黑胡椒粉,辣椒粉和孜然,40秒后乘盘。
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步骤4/5
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继续用锅里的油煎熟芦笋,因为焯过,所以不用太久。撒一点盐后乘盘。
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最后一步
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摆盘即可。煎过的姜和蒜弃用。味道很棒。根据个人口味可以增减辣椒粉,黑胡椒粉或者孜然的总量。
煎鱼一定要小火,谨慎,勤翻面。黑胡椒不宜加早,容易焦,让鱼身看起来黑糊糊,影响美观。
不用担心柠檬会让鱼变酸。因为高温煎制的过程中会破坏柠檬酸,只会有淡淡的柠檬香。因为我太太怀孕不宜用料酒,所以拿柠檬汁去腥,别有滋味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-21
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