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芦笋煎金鲳鱼的做法

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芦笋煎金鲳鱼

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10-30分钟 | 切墩(初级)

柠檬 3至4片

、

葱 2段

、

辣椒粉适量

、

孜然适量

、

黑胡椒粉适量

、

盐适量

、

橄榄油适量

、

金鲳鱼一条（300克左右）

、

芦笋 5-6根

、

香菇 1-2片

、

姜 2片

、

蒜 2瓣

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
金鲳鱼去鳃去内脏，洗净，每面划开三刀以便入味，用柠檬汁和姜片腌制，少量均匀抹上海盐。大约腌制1小时为佳。
步骤2/5 点击查看大图
芦笋切段，香菇改刀，焯至八分熟。
步骤3/5 点击查看大图
平底锅加热，加适量橄榄油（不宜太少），然后下金鲳鱼，约每40秒左右翻面。小火煎至金黄。煎时注意油温，如果过热可以关火降温。翻面要谨慎，以免破坏鱼身。香菇和蒜、姜，可以一并放入平底锅煎烤，提味去腥。鱼基本煎熟后，两面撒黑胡椒粉，辣椒粉和孜然，40秒后乘盘。
步骤4/5 点击查看大图
继续用锅里的油煎熟芦笋，因为焯过，所以不用太久。撒一点盐后乘盘。
最后一步点击查看大图
摆盘即可。煎过的姜和蒜弃用。味道很棒。根据个人口味可以增减辣椒粉，黑胡椒粉或者孜然的总量。

小贴士

煎鱼一定要小火，谨慎，勤翻面。黑胡椒不宜加早，容易焦，让鱼身看起来黑糊糊，影响美观。不用担心柠檬会让鱼变酸。因为高温煎制的过程中会破坏柠檬酸，只会有淡淡的柠檬香。因为我太太怀孕不宜用料酒，所以拿柠檬汁去腥，别有滋味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-21

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