小猪汤圆(芝麻馅)
今年刮起一阵风,流行做卡通汤圆,因为去年做汤圆的经历,今年本来不想做的,可还是手痒。 一共做了3次,最后又改了一次馅的配方,可是自己没有试,不想做了,发给朋友要他试试他也不想做……因为元宵节过完了
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步骤1/9
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黑芝麻,花生炒熟或烤熟,冷却后和糖一起入料理机打碎(碎的程度随意,个人觉得细点口感好些)
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步骤2/9
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玉米淀粉+水混合均匀后,小火加热,不停搅拌,加热至变成透明粘稠状即可离火
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步骤3/9
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在淀粉糊里加入猪油,糖桂花,让他们化开,然后加入芝麻花生糖碎,拌匀后再用手揉几下,更均匀,
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步骤4/9
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馅料冷却后入冰箱冷冻半小时,然后分割成6克左右的小团,揉圆后再冷冻,冻硬
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步骤5/9
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皮:澄粉+开水拌匀,糯米粉先加入开水烫面,再加入冷水揉匀之后澄粉面团和糯米粉面团混合,揉匀
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步骤6/9
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锅里放水上火烧开,取80克混合面团,揉成小球压扁放入沸水里煮熟(浮起来就输了)用漏勺捞出,放入混合面团里,揉匀(带手套趁热揉,厨师机也可以)揉好后会有少许粘手,没关系,让面团静静,
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步骤7/9
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面团盖保鲜膜密封静置半小时,分成3分,分别加红曲粉揉成浅粉(这个面团最大)深粉(大概50克面团就够了)加竹炭粉揉成黑色(10克面团)
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步骤8/9
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浅粉色面团分成15克一个,包入冷冻好的馅,猪鼻子耳朵眼睛请自己发挥,过程中盖保鲜膜防止变干。做好后密封冷冻保存。
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最后一步
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冷冻不会开裂,我已经试过了。这个馅料方子是我自己改的,最开始用别人的芝麻+糖+猪油我觉得满世界都是猪油,所以就改了下,然后这个馅料即使汤圆冷了,馅也不会变硬,依然软软的,适合我们这没暖气的冬天,适合冷吃干吃(普通汤圆煮好后裹黄豆粉淋糖浆或者裹椰丝什么的)
如果有朋友按这个方子做了馅,请来这给我反馈一下吧,谢谢了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-21
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