另类做法的西红柿蛋花汤

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鸡蛋 2个

、

番茄 3个

、

淀粉水适量

、

葱姜适量

、

盐适量

、

糖适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
番茄划十字去皮，捣碎，捣碎，捣碎，一定要捣出汁，备用
步骤2/10 点击查看大图
姜切片，葱末备用
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鸡蛋打散
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淀粉水备用
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热锅入油加姜片
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加入足量热水
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倒入捣碎的番茄
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大火烧开，去掉番茄的酸味，煮几分钟。
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倒入打散的鸡蛋液，一边倒一边用筷子搅拌成蛋花(关火的时候倒入蛋液，蛋花会很嫩。不要在水翻花的时候倒入蛋液，大火下蛋花会煮老)。再倒入淀粉水，加适量盐，酌情加糖提鲜，撒一半葱末。
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汤盛出来再撒另一半葱末

小贴士

1.做番茄蛋汤，不要过油去炒番茄块，不仅炒番茄需要的油量过多，而且炒出沙后番茄会很酸，再加水煮也去不掉番茄的酸味，这种做法很久之前我也做过，味道不是太鲜，而且偏酸，需要加糖来提鲜。 2.小块的番茄捣碎会出汁，水开后这样煮几分钟基本无酸，后面直接加盐就可以，很鲜了，基本不需要加糖去提鲜。 3.去酸的时候是大火煮，但是一定要关火再倒蛋液。很多人都说是大火倒蛋液，其实不行的，在火力加持下蛋液全都老了。做汤的蛋花一定要嫩才好吃。 4.勾芡一般都是二次勾芡。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-21

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