芋圆爆浆奶茶蛋糕

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变着花样吃的芋圆，谁说只能跟糖水搭。配上奶茶卡仕达酱也是最佳cp，蛋糕体也用了红茶作为基底，搭配着淡淡的茶香味一点都不腻。

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1小时以上 | 切墩(初级)

纯牛奶（奶茶戚风蛋糕） 60g

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红茶叶（奶茶戚风蛋糕） 3g

、

玉米油（奶茶戚风蛋糕） 30g

、

蛋清（奶茶戚风蛋糕） 3个

、

蛋黄（奶茶戚风蛋糕） 3个

、

白糖1（奶茶戚风蛋糕） 60g

、

低筋面粉（奶茶戚风蛋糕） 60g

、

纯牛奶（奶茶卡仕达酱） 160g

、

红茶叶（奶茶卡仕达酱） 5g

、

白糖2（奶茶卡仕达酱） 10g

、

低筋面粉（奶茶卡仕达酱） 10g

、

淡奶油1 （奶茶卡仕达酱） 60g

、

白糖3（奶茶卡仕达酱） 10g

、

蛋黄（奶茶卡仕达酱） 1个

、

芋圆适量

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
纯牛奶+茶叶放进奶锅中，小火煮至冒热气后关火，盖上锅盖焖10分钟，开盖晾凉备用。
步骤2/33 点击查看大图
分离蛋黄和蛋清。
步骤3/33 点击查看大图
蛋清放在无油无水干净的碗里。
步骤4/33 点击查看大图
蛋黄中加入玉米油，轻微晃动让油包裹住蛋黄，防止蛋黄结皮。
步骤5/33 点击查看大图
蛋清分三次加入白糖1，打至硬性发泡，即提起有小尖勾状。放一旁备用。
步骤6/33 点击查看大图
将蛋黄与玉米油搅拌均匀。
步骤7/33 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤8/33 点击查看大图
再次搅拌均匀至无干粉颗粒。
步骤9/33 点击查看大图
打好的蛋白霜再次用蛋抽抽至顺滑，取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中，并用刮刀快速翻拌均匀。
步骤10/33 点击查看大图
将翻拌好的蛋黄糊倒至剩余的蛋白霜中，
步骤11/33 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀。
步骤12/33 点击查看大图
蛋糕糊倒入裱花袋，挤入中空模具中。（挤至7分满即可）
步骤13/33 点击查看大图
用手压住中空模具的烟囱，轻轻震平面糊，放进烤箱，中层上下火140度，烘烤40分钟。（多余的蛋糕糊可以倒进蛋糕杯一起烤）
步骤14/33 点击查看大图
蛋糕出炉后，马上轻摔、倒扣。放凉两个小时或以上。
步骤15/33 点击查看大图
直到完全冷却才可以脱模哦。
步骤16/33 点击查看大图
锅内倒入些许水，煮开后放入芋圆。煮至芋圆浮起再煮2分钟即可关火捞起。
步骤17/33 点击查看大图
捞起的芋圆放进冰水中浸泡。（过冰水的芋圆口感会更有嚼劲）
步骤18/33 点击查看大图
纯牛奶➕茶叶放入奶锅，中小火煮至微微沸腾即可关火，盖上锅盖焖10分钟后开盖晾凉。
步骤19/33 点击查看大图
蛋➕白糖2➕低筋面粉搅拌均匀。
步骤20/33 点击查看大图
晾凉的奶茶过筛掉茶叶。
步骤21/33 点击查看大图
将一半奶茶倒入蛋黄糊中（边倒边搅拌）搅拌均匀。
步骤22/33 点击查看大图
开小火，将搅拌好的奶茶糊倒进锅中剩余的一半奶茶中（边倒边不停的搅拌）。
步骤23/33 点击查看大图
搅拌至奶茶卡仕达酱出现纹路就马上离火，离火后还需不停搅拌，防止卡仕达酱结块。
步骤24/33 点击查看大图
将卡仕达酱倒进碗中，铺开。
步骤25/33 点击查看大图
贴面盖上保鲜膜冷却，（家里保鲜膜用完了，这里用的是保鲜袋）放冰箱冷藏备用。
步骤26/33 点击查看大图
淡奶油➕白糖3打发至微微变稠，奶油划过出现纹路后马上消失的状态即可。
步骤27/33 点击查看大图
取出备用的卡仕达酱，用蛋抽抽至顺滑。
步骤28/33 点击查看大图
将打发好的淡奶油加入至奶茶卡仕达酱中，搅拌均匀。根据做好的卡仕达酱状态的粘稠程度，如太稠了可适量再加入些未打发的淡奶油，调整稀稠度。
步骤29/33 点击查看大图
最后我们来组装蛋糕啦，将奶茶卡仕达酱装进裱花袋。
步骤30/33 点击查看大图
在戚风蛋糕中空的位置挤入卡仕达酱至8分满，再放上一些芋圆与蛋糕齐平。
步骤31/33 点击查看大图
最后将卡仕达酱挤满蛋糕表面，边缘位置稍微挤出，卡仕达酱会顺着蛋糕侧面流动滴落。
步骤32/33 点击查看大图
芋圆也可换成自己喜欢吃的其他食物哦。
最后一步点击查看大图
一刀切入，满满的酱爆浆而出。超大满足！

小贴士

1.蛋糕烘烤后记住一定要倒扣放凉。不然会出现塌腰还有回缩。 2.放凉至少2小时以上再脱模，太着急脱模的话戚风就会变气疯了哦。 3.做好的卡仕达酱需要用保鲜膜贴面保存，这是为了防止结块。家里保鲜膜用完啦，我用的是保鲜袋，但同样也是需要贴面保存的。如果不贴面放冰箱的话会有蒸汽水珠，影响成品。 4.取出卡仕达酱要用的时候需用蛋抽抽至顺滑再使用。

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发布于 2019-02-21

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