迷你版大列巴，越吃越上瘾

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大列巴含有丰富的坚果和膳食纤维，好吃又健康，吃一小块就会让人比较快产生饱腹感，比起其他的面包，热量会更低，易于消化、吸收。吃的时候切上几片，用微波炉烘热，抹上黄油，搭配一些蔬菜，夹上火腿，就已经很美味了。此配方有两种做法： ①是将坚果加入面团中最后搅均匀, ②是面团中不加坚果，整形时再将坚果卷入面团中。

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1小时以上 | 切墩(初级)

王后高筋面粉 350g

、

拿破仑面粉 150g

、

细砂糖 50g

、

盐 10g

、

鸡蛋 75g

、

燕子耐高糖酵母 10g

、

溶解酵母的水 40g

、

常温水 225g

、

黄油 50g

、

提子干 100g

、

核桃仁 100g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备：核桃：上下火110℃，低火烘烤20-30分钟至核桃有香味，稍冷却后再搓掉核桃仁上的皮皮再使用（带皮会有苦涩味）。提子干：用25克黑朗姆酒浸泡24小时使用。
步骤2/22 点击查看大图
除黄油、坚果以外的所有材料加入至搅拌机中慢速3分钟，再快速2分钟搅拌至面团稍有筋性，加入软化成膏状的黄油慢速1.5分钟转快速2分钟，面团搅拌至拉开无阻力且不容易下垂，面团光滑不粗糙，撑开面团膜无锯齿状即可。
步骤3/22 点击查看大图
加入（泡好）的提子干（烤熟）的核桃仁。（面团加入果干时，最好将面团切成小块再加入果干，这样容易搅拌均匀）ps：配方含水量较小，搅拌的时候面团会比较硬，搅拌到面团稍有筋性再加入黄油至完全扩展，再加入坚果（或是不加入）。
步骤4/22 点击查看大图
基本发酵：60分钟，温度28-30℃，湿度85%
步骤5/22 点击查看大图
分切：150g/个，滚圆。
步骤6/22 点击查看大图
中间发酵：25分钟。
步骤7/22
整形：短棍形。一定要将紧紧铺均匀，卷的是地候卷紧，要不然松松垮垮影响口感；卷成短棍后可将两头稍搓尖（微橄榄形）也可不搓，都可以尝试着去练习。
步骤8/22 点击查看大图
#面团加了坚果整形#①
步骤9/22 点击查看大图
②
步骤10/22 点击查看大图
③
步骤11/22 点击查看大图
#坚果卷入面团整形#①
步骤12/22 点击查看大图
②
步骤13/22 点击查看大图
③
步骤14/22 点击查看大图
④
步骤15/22 点击查看大图
⑤
步骤16/22 点击查看大图
最后发酵：35-40分钟。
步骤17/22 点击查看大图
装饰：刷全蛋液划刀（划深一些看到坚果）。
步骤18/22 点击查看大图
ps：可在一颗鸡蛋中再加入一颗蛋黄，烘烤出来的颜色更加漂亮。划刀口时一定要划深一些，卷入果干的一定要划到能看到果干。
步骤19/22 点击查看大图
#卷入坚果的#①
步骤20/22 点击查看大图
②
步骤21/22 点击查看大图
上火215℃下火190℃，蒸汽3s，10分钟调炉再加4分钟，最后根据颜色可加2分钟。
最后一步点击查看大图
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