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毛血旺￨比秋裤还暖

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悠悠食记

最近北方天比较冷，很想吃又暖又辣的菜，这道重庆菜太够味了！ 毛血旺听着很血腥的，但三个字分别代表着一道不同的食材，“毛”是毛肚，“血”是鸭血，“旺”是肠旺，也就是猪大肠。 所以我做的这道菜主要食材是这三种。 赶紧来和我一起分享呀！
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
鸭血
、
猪大肠
、
牛毛肚
、
牛百叶
、
芹菜
、
干豆腐
、
木耳
、
花椒
、
火锅底料
、
料酒
、
姜
、
黄喉
、
鱿鱼
、
金针菇
、
莴笋
、
裙带菜
、
豆芽
、
干辣椒
、
郫县豆瓣酱
、
盐
、
大葱
烹饪步骤
步骤4/7

  展开全部7个步骤

小贴士

1. 猪大肠处理时，不喜欢吃油腻腻的可以把肠翻过来撕下去，再用盐或玉米面搓，再用醋泡10多分钟，再冲洗干净。 2. 鸭血也可以换成猪血，鸭血比猪血口感更好些。 3. 黄喉和牛肚，建议最好用高压锅煮半小时，口感会柔软一些。 4. 鱿鱼切花技巧，把鱿鱼开肚，撕掉鱿鱼皮，在鱿鱼腹上斜切45度，再90度切，切花纹，大小切成正方形正好。 5. 做底料的做法跟水煮肉片很相似，但这个毛血旺主要在于有内脏，加入料酒去腥。要是有酒槽可以放入。 6. 高汤我这次用的猪骨棒，加葱姜，少许醋，高压锅煮。如果不想麻烦也可以放入热开水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-21

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