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藤椒酸汤鱼片

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酸菜鱼也叫酸汤鱼，是四川家常菜。 酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸而得名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。酸菜可以与鸡、鸭、鱼、肉做汤菜。 酸菜鱼虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。 随着时代发展，新派川菜越来越受欢迎，藤椒酸菜鱼也是根据酸菜鱼改良而来。
食材清单 加入采购清单
30–60分钟   |   切墩(初级)
巴沙鱼片 250g
、
四川酸菜 150g
、
泡姜 50g
、
藤椒 20g
、
红辣椒 5g
、
青辣椒 10g
、
葱花 20g
、
蒜末 15g
、
豆芽 100g
、
盐 2g
、
太太乐鸡鲜 5g
、
胡椒粉 1g
、
蛋清 10g
、
干淀粉 15g
烹饪步骤
小贴士

1．鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。2．鱼片要薄厚适度，以免鱼片不成形。3．泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。

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发布于 2019-02-21

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