麻婆豆腐,一盘经典的下饭川菜
麻婆豆腐是典型的川菜,一盘小小的豆腐集齐了川菜几大特点:“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”。这道麻婆豆腐的讲究可以是很多,有五个基本的要求,你得做到才行: 第一、要多放油,这是川菜的共同特点; 第二、用牛肉末,特别是切细的牛肉,配上青蒜才是上选; 第三、郫县豆瓣,这不用我多说,记得要剁碎; 第四、小火炖煮,切不可着急改成大火,入不了味儿的; 第五、出锅时候撒一把四川的花椒末,这样豆腐就有“麻子”了。
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步骤1/7
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这些都是食材,提前准备好
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步骤2/7
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备菜:豆腐切成1厘米的小块,大蒜、小葱和姜切末,做一小碗水淀粉
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步骤3/7
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炒肉:把肉馅弄碎,热锅热油,焯熟肉末,盛出锅控油
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步骤4/7
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炒底:炸一点儿花椒油,放入蒜姜和豆瓣酱爆香,加麻辣汁和藤椒汁翻炒均匀。
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步骤5/7
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烧制:倒入一碗水,小火煮5分钟,加入炒好的肉末,煮开
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步骤6/7
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完成:加入豆腐煮2-3分钟,倒入水淀粉,再次煮开关火,撒葱花即可
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最后一步
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一盘鲜香麻辣的麻婆豆腐,配上一碗白米饭,享受吃饭的乐趣
1、这道菜的味道应该是又麻又辣,平时用花椒和藤椒炸油,菜谱里用麻辣汁和藤椒汁可以实现快速调味。
2、还有的做法是烧好底料之后再放入肉末,但是火候控制不好容易把肉末煮干了,所以先爆炒一下比较香。
3、最后的水淀粉勾芡不可少,能够让汤汁更粘稠的裹在食材上。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-21
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