可可麻薯软欧

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麻薯软欧种草许久，软软糯糯的夹心和各种综合坚果，看起来非常诱惑！这次终于忍不住了，没想到成品让我满意至极～面包总体湿度比较大，是我喜欢的口感，糯叽叽的，Q弹软香！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

主面团食材：如下

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高筋面粉 250克

、

可可粉 15克

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细砂糖 35克

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盐 3克

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水 170克

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酵母 3克

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黄油 25克

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麻薯面团食材：如下

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糯米粉 140克

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玉米淀粉 40克

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细砂糖 60克

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牛奶 240克

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黄油 20克

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馅料食材：综合干果包两小包

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
1.准备食材如图～
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2.面缸里放入主面团食材中除黄油和盐以外的所有食材，厨师机启动和面程序，大概15分钟左右，先低速将材料混合均匀，转中速揉出较光滑的面团。
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3.放入软化后的黄油先低速混合均匀后继续中速搅打，面团揉至扩展阶段，搅打至黄油完全吸收，面团光滑。
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4.完成前最后3分钟放入盐，高速搅打2分钟，可以随时停下检查面团状况以免打过头。
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5.揪一小块面团，当面团能扯出透明的薄膜，用手戳破薄膜，破洞边缘光滑，拉扯面团有较好的韧性和延展性时，搅打完成。
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6.全部取出揉成光滑的面团放入大碗中，盖上保鲜膜。
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7.美的蒸烤箱S4-281E启动发酵功能，底下放一盆35度左右的温水，烤箱设置35度，中层90分钟，开始发酵。
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8.发酵期间来做麻薯面团，将麻薯面团中除黄油以外的材料全部混合均匀。
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9.美的蒸烤箱S4-281E启动纯蒸功能，上汽后将碗放入，100度蒸30分钟至面团完全凝固。
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10.取出麻薯面团放至温热，加入黄油至融化，揉成光滑的麻薯面团。
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11.主面团发酵完成后取出，体积2倍大，用手指戳个洞，面团不回缩不塌陷，内部呈蜂窝状即为发酵成功。
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12.将可可主面团和麻薯面团各平均分成3分，盖上保鲜膜醒发10分钟。
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13.取一个可可面团擀成椭圆形，麻薯面团放在可可面团上面，擀成较小点的椭圆形，最后均匀撒上综合坚果。
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14.从长的一边卷起，收口朝下放入铺了油纸的烤盘里。
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15.美的蒸烤箱S4-281E再次启动发酵功能，底下放一盆35度左右的温水，烤箱设置35度，中层90分钟，开始进行二次发酵。
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16.发酵至两倍大后取出，筛一层高筋面粉做装饰，用刀片割出自己喜欢的花纹。
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17.美的蒸烤箱S4-281E开启烘烤功能，180度20分钟，中层烘烤至完成即可。
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18.成品～
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19.冷却后切片，糯叽叽的夹心，QQ弹弹，弹出天际！

小贴士

1.主面团黄油不可加太早，否则影响面筋的形成，盐最后一两分钟再放，高速搅打，能增强面筋的韧性。 2.发酵时放一盆温水能增加烤箱和面团的湿度，烤出来的面包才更松软。 3.蒸出来的麻薯面团很粘，最好带上手套，这样就不会粘了。 4.面团割花纹时力度轻柔些，不要太大力了，否则容易露馅，影响成品美观。

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发布于 2019-02-21

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