红烧肉
【最 爱 红 烧 肉】 红烧肉是从小时候吃到大怎么也不腻的菜,也是大小饭馆和家常料理中很常见的好菜,可要想做好吃也是要费点心思的。南方是用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色。 作为一个北方人,我的炒法既要炒糖色,也要做岀一锅浓油赤酱,肥而不腻,放在桌子上诱人垂涎的红烧肉。 这个好吃怎么形容呢,反正就是我还没做完,同事们就“闻味”寻来,做完试吃后,原本本平时只是损我的同事一个个都赞不绝口,飞吻频频!所以你还不赶快学着做起来?你自己也可以哦~
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步骤1/8
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备好食材主料配料
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步骤2/8
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猪五花肉切块洗净放入锅中焯水,沥干水份备用。
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步骤3/8
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起油锅,油稍温热后即可放入冰糖炒糖色。
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步骤4/8
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冰糖溶化,颜色继续加深,等深到稍微出现咖色的时候,立刻倒入五花肉,翻炒直到糖色挂满五花肉段。
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步骤5/8
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糖色挂好后盛出,留少许油,倒入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒翻炒入味。
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步骤6/8
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点一点料酒后,加入老抽、酱油和醋调和料,继续翻炒上色。
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步骤7/8
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再加入刚才焯肉的热水,没过肉,盖盖开大火,煮开后转小火焖煮至汤汁粘稠。
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最后一步
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待汤汁越发粘稠时再转大火收汁,出前撒些盐即可装盘。
1. 建议用带皮五花肉,放冰糖会比放白糖色泽要好,红烧肉要光亮。
2. 焯水时可放点姜片葱叶。
3. 老抽是提色的,不喜欢颜色太深,可少放。
4. 闷煮时要小火慢炖,收汁时当心粘底。
5. 水一定要一次没过肉,小火慢炖到肉酥烂,然后开大火收干,才会有浓油赤酱漂亮的色泽。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-20
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