彩虹蛋黄酥（彩虹螺旋酥）

浏览 270334 · 收藏 5353 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

为了做这个我今天累完了，上午做了一次因为数学不好算错了个数，成果也不太满意，下午就又做了一次，总算满意了。最近无意中看见了彩虹蛋黄酥的视频，奈何没有配比，也没有做法，这两天琢磨了半天总算做了出来。颜色我用了色素，不想用色素完全可以用一些食材水果色粉什么的替代，比如草莓粉，蓝莓粉，可可粉，抹茶之类的。而且四个颜色，五个颜色都可以。用色素的厨友们注意颜色不用太深，我觉得浅色更小清新一点。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

油皮:

、

中粉 150克

、

糖 30克

、

黄油 50克

、

水 60克

、

油酥:

、

低粉 120克

、

黄油 65克

、

豆沙 25克乘16个

、

咸蛋黄 16个

、

色素:

、

蓝色色素一滴

、

红色色素一滴

、

黄色色素一滴

、

绿色色素一滴

、

黑色色素一滴

、

橙色色素一滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
油皮材料称重，和好油皮，一定要出膜哦！出膜的油皮很有张力，不会破。揉好后盖上保鲜膜备用。
步骤2/18 点击查看大图
油和面粉称重，和好油酥。
步骤3/18 点击查看大图
油酥称重后平均分成六份，选择六个颜色的色素。颜色也是可以根据自己喜好搭配的。
步骤4/18 点击查看大图
把一份油酥放进保鲜袋，牙签沾上一点色素，揉匀，就这样搞定6个颜色。
步骤5/18 点击查看大图
这是六个加好颜色的油酥。
步骤6/18 点击查看大图
六个颜色的油酥再平均分成8份。
步骤7/18 点击查看大图
油皮平均分成8份，松弛过程中去分豆沙。
步骤8/18 点击查看大图
每个豆沙平均分成25克，我还用了莲蓉馅。取豆沙，中间放上蛋黄，包团好。我用的真空蛋黄所以不用泡油也不用事先烤。
步骤9/18 点击查看大图
取一个油皮，按扁成四方形，把油酥按颜色一个一个排列好，一定要紧凑哦！螺旋酥中心点的颜色取决于排列一和最后面的那一个所以自己安排好。最后上下左右包严实。
步骤10/18 点击查看大图
这个样子。
步骤11/18 点击查看大图
稍微压扁，进行第一次擀卷，颜色一定要分布均匀，上下颜色尽量要平齐。
步骤12/18 点击查看大图
如图。操作8个这样的卷。不要白心的秘诀就是两边的边缘，一定一定不要有白边。！切记！如果有就用刀慢慢切掉。
步骤13/18 点击查看大图
二次擀卷，先横着擀粗一些，再擀长。卷起。
步骤14/18 点击查看大图
继续操作8个，如图。
步骤15/18 点击查看大图
用一把快刀怎么从侧面中间切开，花纹就是这个样子的。松弛15分钟后开始包馅。
步骤16/18 点击查看大图
松弛后用手掌按扁，用擀饺子皮的擀法，注意一定不要擀中间的部分，擀开了花纹就不好看了。擀两圈大之后平铺，哪边不均匀再特意擀一下就好。预热烤箱180度°
步骤17/18 点击查看大图
包入豆沙团。一定要确保中心点位置在最上面。进烤箱中层180度30分钟。
最后一步点击查看大图
我今天做了两次，还是有不满意的地方，好的坏的一半一半，不过也有些心得了下次会更好。