椰汁马蹄糕

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椰汁马蹄糕是广东的一道经典糕点，口感Q弹，早茶或下午茶，泡上一杯茶，来上几块马蹄糕，慢慢品尝。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

白色椰浆材料:

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椰浆 400克

、

清水 150克

、

马蹄粉 100克

、

黄色马蹄浆材料:

、

清水 650克

、

马蹄粉 150克

、

片糖 180克

、

红糖 50克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
第一部先制作白色椰浆部分，把100克马蹄粉，400克椰浆，150克清水拌匀。这部分我没放糖。
步骤2/12 点击查看大图
过滤一遍，放一边备用。
步骤3/12 点击查看大图
锅里倒入350克清水，放入片糖和红糖开火。不喜欢红糖的可以用片糖代替。
步骤4/12 点击查看大图
煮糖的时候制作黄色生浆，150克马蹄粉和300克水拌匀，过滤。
步骤5/12 点击查看大图
等红糖煮到融化时，转小火，倒一勺黄色生浆到红糖中，一边倒一边快速搅拌，关火。
步骤6/12 点击查看大图
再趁热把拌好的红糖浆倒回生粉浆中，一边倒一边快速搅拌。
步骤7/12 点击查看大图
搅拌均匀，拌好的黄色马蹄浆是比较稀，可以流动的。
步骤8/12 点击查看大图
模具刷一层玉米油，倒入4勺黄色马蹄浆。如果想要层次多些也可以倒2勺或3勺，勺子是平常家里舀汤用的。
步骤9/12 点击查看大图
锅中倒水烧开，放入黄色马蹄浆蒸3分钟，蒸到凝固再倒第二层。
步骤10/12 点击查看大图
第二层倒入调好的椰浆蒸3分钟，每一层的份量是同等的，蒸好再倒入同等份量黄色马蹄浆，如此重复。蒸的时候注意锅里的水不要蒸干了，加水的话最好选择在倒马蹄浆的时候。
步骤11/12 点击查看大图
最后一层是黄色马蹄浆，最后一层蒸7分钟左右，时间根据厚度适当增减。
最后一步点击查看大图
晾凉后再切块，这张是用的冰片糖，所以颜色较浅，每层倒了三勺，最后一层不够三勺，不能浪费，倒入一起蒸了。