椰汁马蹄糕
椰汁马蹄糕是广东的一道经典糕点,口感Q弹,早茶或下午茶,泡上一杯茶,来上几块马蹄糕,慢慢品尝。
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步骤1/12
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第一部先制作白色椰浆部分,把100克马蹄粉,400克椰浆,150克清水拌匀。这部分我没放糖。
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步骤2/12
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过滤一遍,放一边备用。
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步骤3/12
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锅里倒入350克清水,放入片糖和红糖开火。不喜欢红糖的可以用片糖代替。
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步骤4/12
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煮糖的时候制作黄色生浆,150克马蹄粉和300克水拌匀,过滤。
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步骤5/12
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等红糖煮到融化时,转小火,倒一勺黄色生浆到红糖中,一边倒一边快速搅拌,关火。
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步骤6/12
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再趁热把拌好的红糖浆倒回生粉浆中,一边倒一边快速搅拌。
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步骤7/12
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搅拌均匀,拌好的黄色马蹄浆是比较稀,可以流动的。
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步骤8/12
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模具刷一层玉米油,倒入4勺黄色马蹄浆。如果想要层次多些也可以倒2勺或3勺,勺子是平常家里舀汤用的。
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步骤9/12
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锅中倒水烧开,放入黄色马蹄浆蒸3分钟,蒸到凝固再倒第二层。
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步骤10/12
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第二层倒入调好的椰浆蒸3分钟,每一层的份量是同等的,蒸好再倒入同等份量黄色马蹄浆,如此重复。蒸的时候注意锅里的水不要蒸干了,加水的话最好选择在倒马蹄浆的时候。
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步骤11/12
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最后一层是黄色马蹄浆,最后一层蒸7分钟左右,时间根据厚度适当增减。
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最后一步
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晾凉后再切块,这张是用的冰片糖,所以颜色较浅,每层倒了三勺,最后一层不够三勺,不能浪费,倒入一起蒸了。
椰浆不要用椰汁代替,椰汁比较稀,表面容易出水。我用的模具是26cm的盘子。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-20
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