荷花酥

浏览 143938 · 收藏 2952 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

在《延禧攻略》中，裕太妃为给弘昼求情，给皇帝送去了他小时候最爱吃的点心——荷花酥。荷花酥还有个高大上的名字，在清代鄂尔泰、张廷玉等奉敕编纂的《国朝宫史》中，它是叫“银荷澄露白莲花酥”。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

红色水油皮：猪油 20克

、

中筋面粉 100克

、

糖粉 15克

、

温水 50克

、

红曲粉适量

、

白色水油皮:猪油 20克

、

中筋面粉 100克

、

糖粉 20克

、

温水 50克

、

油酥:猪油 100克

、

中筋面粉 180克

、

椰蓉馅:黄油 30克

、

全蛋液 30克

、

椰蓉 75克

、

糖粉 25克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
材料准备好！
步骤2/24 点击查看大图
先把白色水油皮材料混合起来揉成面团，再把红色水油皮揉好，红曲粉放一点点就可以，想要颜色深就可以多放点！面团揉至可以拉出大膜状态最好，不容易破酥！揉好的面团盖保鲜膜或者湿纱布温暖处醒发30分钟！醒面的过程中可以把油酥混合好，戴手套操作比较方便，揉捏至不掉渣不沾手就可以！
步骤3/24 点击查看大图
再把白面团和红面团分别分成十个均等大小的小面团，揉圆！
步骤4/24 点击查看大图
油酥分成20个均等大小的小团子！
步骤5/24 点击查看大图
白色水油皮擀成小圆片，把油酥放上去！
步骤6/24 点击查看大图
红色水油皮同样擀成小圆片，油酥放上去！
步骤7/24 点击查看大图
如图所示虎口慢慢收口！
步骤8/24 点击查看大图
不会也可以像包包子那样把口收起来！
步骤9/24 点击查看大图
收口后滚圆收口朝下摆放！
步骤10/24 点击查看大图
擀面杖擀成牛舌状！
步骤11/24 点击查看大图
如图所滚成一个圆柱形！
步骤12/24 点击查看大图
盖湿纱布醒15分钟，盖保鲜膜也可以！
步骤13/24 点击查看大图
这个过程可以准备椰蓉馅！
步骤14/24 点击查看大图
黄油隔水融滚化后把糖粉椰蓉鸡蛋液一起放进去搅拌均匀，然后冰箱冷藏起来，冷藏一会儿更容易揉成团！
步骤15/24 点击查看大图
十五分钟后把醒发的面团如图所示擀成长片，小心不要擀破皮了！
步骤16/24 点击查看大图
卷起来再次醒15分钟，也要盖湿纱布或者保鲜膜，以免表皮干燥！
步骤17/24 点击查看大图
醒面团的过程把椰蓉馅拿出来分成十个均等大小的剂子，揉成小圆团！一个大概20克左右！
步骤18/24 点击查看大图
把醒好的小面团两端从中间按进去，擀成小圆片！
步骤19/24 点击查看大图
然后这样把两个颜色的面片混合叠放在一起，放上椰蓉馅！
步骤20/24 点击查看大图
同样虎口收口！
步骤21/24 点击查看大图
收口朝下摆放！！
步骤22/24 点击查看大图
用一把锋利的刀如图所示切花，可以切三刀，也可以切四刀，我切了四刀！切花之前180度预热烤箱？
步骤23/24 点击查看大图
送入烤箱中下层160度烤35分钟，后边十分钟我调到150度！烤盘里间距放开一点，因为烤的时候会膨胀！烤十分钟左右就要看着，以免上色过深影响美观！有上色的情况就要盖锡纸或者调低温度！
最后一步点击查看大图
好了，拿出来装盘吧！

小贴士

这个烤箱版的荷花酥不如油炸的开酥，胜在热量低，没有那么多的油！新手操作起来可能比较困难，没关系，多做几次就好了！猪油可以自己买猪板油炼板油胆固醇比肥肉低很多，比较健康一些，炼油的时候放一小碗水，油比较白，也更容易抱团！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-19

换个做法