素食味觉盛宴 | 宫保豆腐
你一定吃过著名的川菜宫保鸡丁,除了又麻又辣的味道外,香脆的花生也是这道菜之所以广受欢迎的原因。 热油煎过的花生酥酥脆脆,炒在菜里非常提味。最近也有营养学家将花生命名为“超级食物”,肯定了这种最常见坚果的营养价值。制作这道菜时,建议选用去皮的生花生,将花生在平底锅中炒熟,煸出花生油,再用这些油来煎制豆腐。这种做法,能将花生的香味最大程度的释放。 我们的宫保豆腐,将鸡肉换成了豆腐,同样好吃,同样能提供蛋白质,绝对是素食者的心头好。 如果你平时更爱吃肉,那也不妨尝尝这道宫保豆腐。你会发现它不仅有宫保鸡丁的麻辣鲜香,更有煎豆腐的外酥里嫩。小小一盘家常素菜绝对不输任何一道肉菜大餐。
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步骤1/22
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把老豆腐从包装中拿出来放到盘子里,静置10分钟,让多余的液体流出。
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步骤2/22
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然后用厨房用纸吸干豆腐表面的水份,放到砧板上。
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步骤3/22
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把豆腐切成边长约1.3cm的小立方体,切好后留在砧板再继续晾几分钟。
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在一个大碗中,将40g玉米淀粉、大蒜粉、洋葱粉、五香粉、盐和水混合。
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步骤5/22
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搅拌成糊状。
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步骤6/22
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加入豆腐块,轻轻搅拌,让豆腐均匀地裹上面糊。
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步骤7/22
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小心一点,不要把豆腐弄碎
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步骤8/22
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另取一个碗,倒入生抽、老抽、糖、盐、米醋、芝麻油、2茶匙玉米淀粉和160ml温水。搅拌一下混合均匀,制成宫保酱汁。 将60ml花生油(或植物油)倒入一个大一点的不粘锅中,小火加热,倒入去皮花生。
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步骤9/22
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将花生煸炒5分钟,花生会变成金黄色。
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步骤10/22
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你会发现锅里的油变多了,因为花生油被煸出来了。
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步骤11/22
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将花生盛出放一边备用,把油留在锅里,调到中火,轻轻地把每一块豆腐放到锅里。
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步骤12/22
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煎豆腐块大约5分钟,让豆腐块底部变黄。一把好的不粘锅能让这个过程变得更轻松。
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步骤13/22
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用铲子把豆腐翻面,它们会稍微粘在一起。
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步骤14/22
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翻面后同样煎5分钟,让两面都变成一样的金黄色。
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步骤15/22
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然后,用橡皮抹刀轻轻地将粘在一起的豆腐块分开。然后盛出放在一边备用。
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步骤16/22
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煎过豆腐的油,留1½汤匙用于炒菜。加入胡萝卜,中火炒1分钟。再加入姜和干辣椒。 我非常喜欢这道菜中的胡萝卜,因为胡萝卜的甜味,能适当地中和咸味和辣味,以均衡整体味觉。而且胡萝卜也有与花生相似的脆脆的口感。如果要替换胡萝卜,可以选择荸荠。
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步骤17/22
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将姜和干辣椒翻炒20秒,再加入大蒜和葱白。
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步骤18/22
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再翻炒20秒。用筷子搅拌一下调好的宫保酱汁,以防玉米淀粉沉淀,然后把酱汁加到锅里。
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步骤19/22
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大火收汁。
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步骤20/22
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待锅中酱汁收的浓稠后,加入煎好的豆腐块和花生。
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步骤21/22
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继续翻炒,继续收汁,让酱汁均匀地裹在豆腐块和花生上。
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最后一步
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出锅前,撒入花椒粉。美味的宫保豆腐做好了,有没有让你食指大动呢?
注:1茶匙=5g , 1汤匙=15g
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-19
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