素食味觉盛宴 | 宫保豆腐

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你一定吃过著名的川菜宫保鸡丁，除了又麻又辣的味道外，香脆的花生也是这道菜之所以广受欢迎的原因。热油煎过的花生酥酥脆脆，炒在菜里非常提味。最近也有营养学家将花生命名为“超级食物”，肯定了这种最常见坚果的营养价值。制作这道菜时，建议选用去皮的生花生，将花生在平底锅中炒熟，煸出花生油，再用这些油来煎制豆腐。这种做法，能将花生的香味最大程度的释放。我们的宫保豆腐，将鸡肉换成了豆腐，同样好吃，同样能提供蛋白质，绝对是素食者的心头好。如果你平时更爱吃肉，那也不妨尝尝这道宫保豆腐。你会发现它不仅有宫保鸡丁的麻辣鲜香，更有煎豆腐的外酥里嫩。小小一盘家常素菜绝对不输任何一道肉菜大餐。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

（煎豆腐用）老豆腐一整块(约400g)

、

（煎豆腐用）玉米淀粉 40g

、

（煎豆腐用）蒜粉 ¼茶匙

、

（煎豆腐用）洋葱粉 ¼茶匙

、

（煎豆腐用）五香粉 ⅛茶匙

、

（煎豆腐用）盐 ¼茶匙

、

（煎豆腐用）水 60ml

、

生抽 1汤匙

、

老抽 ½茶匙

、

糖 2茶匙

、

盐 ¼茶匙盐

、

米醋 1½茶匙

、

香油 ½茶匙

、

玉米淀粉 2茶匙

、

温水 160ml

、

花生油或其他植物油 60ml

、

去皮花生 140g

、

中等大小的胡萝卜，切成和花生一样大的块 2根

、

姜末 1汤匙

、

干辣椒，去籽切段 3-5个

、

大蒜，切碎 3瓣

、

葱，只要葱白，切小段 3根

、

花椒粉 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
把老豆腐从包装中拿出来放到盘子里，静置10分钟，让多余的液体流出。
步骤2/22 点击查看大图
然后用厨房用纸吸干豆腐表面的水份，放到砧板上。
步骤3/22 点击查看大图
把豆腐切成边长约1.3cm的小立方体，切好后留在砧板再继续晾几分钟。
步骤4/22 点击查看大图
在一个大碗中，将40g玉米淀粉、大蒜粉、洋葱粉、五香粉、盐和水混合。
步骤5/22 点击查看大图
搅拌成糊状。
步骤6/22 点击查看大图
加入豆腐块，轻轻搅拌，让豆腐均匀地裹上面糊。
步骤7/22 点击查看大图
小心一点，不要把豆腐弄碎
步骤8/22 点击查看大图
另取一个碗，倒入生抽、老抽、糖、盐、米醋、芝麻油、2茶匙玉米淀粉和160ml温水。搅拌一下混合均匀，制成宫保酱汁。将60ml花生油(或植物油)倒入一个大一点的不粘锅中，小火加热，倒入去皮花生。
步骤9/22 点击查看大图
将花生煸炒5分钟，花生会变成金黄色。
步骤10/22 点击查看大图
你会发现锅里的油变多了，因为花生油被煸出来了。
步骤11/22 点击查看大图
将花生盛出放一边备用，把油留在锅里，调到中火，轻轻地把每一块豆腐放到锅里。
步骤12/22 点击查看大图
煎豆腐块大约5分钟，让豆腐块底部变黄。一把好的不粘锅能让这个过程变得更轻松。
步骤13/22 点击查看大图
用铲子把豆腐翻面，它们会稍微粘在一起。
步骤14/22 点击查看大图
翻面后同样煎5分钟，让两面都变成一样的金黄色。
步骤15/22 点击查看大图
然后，用橡皮抹刀轻轻地将粘在一起的豆腐块分开。然后盛出放在一边备用。
步骤16/22 点击查看大图
煎过豆腐的油，留1½汤匙用于炒菜。加入胡萝卜，中火炒1分钟。再加入姜和干辣椒。我非常喜欢这道菜中的胡萝卜，因为胡萝卜的甜味，能适当地中和咸味和辣味，以均衡整体味觉。而且胡萝卜也有与花生相似的脆脆的口感。如果要替换胡萝卜，可以选择荸荠。
步骤17/22 点击查看大图
将姜和干辣椒翻炒20秒，再加入大蒜和葱白。
步骤18/22 点击查看大图
再翻炒20秒。用筷子搅拌一下调好的宫保酱汁，以防玉米淀粉沉淀，然后把酱汁加到锅里。
步骤19/22 点击查看大图
大火收汁。
步骤20/22 点击查看大图
待锅中酱汁收的浓稠后，加入煎好的豆腐块和花生。
步骤21/22 点击查看大图
继续翻炒，继续收汁，让酱汁均匀地裹在豆腐块和花生上。
最后一步点击查看大图
出锅前，撒入花椒粉。美味的宫保豆腐做好了，有没有让你食指大动呢？