杏仁太妃糖（冰糖版）

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1、今天分享的太妃糖是脆硬的，对于坚果的选择，就纯属个人爱好了，一般硬质糖不放坚果，含着吃更醇香。 2、食材方面，黄冰糖比白糖甜度略低，相对也更加的健康些，还有一些对身体有益的功效，其中赤砂糖也可以用红糖代替，红糖制作的颜色会更加的深一些。但是红糖有特殊的香气，会比赤砂糖浓郁，会掩盖一些奶香味，喜欢奶香味更浓一些的话，就选择赤砂糖吧。 3、白糖与冰糖的区别：白糖、冰糖都是从甘蔗或者甜菜中提取的。白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。它们的化学成份都是蔗糖；在功效方面，白糖食用过多会妨碍钙的吸收。但是冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。而且冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于配制药品，浸渍酒类和滋补佐药等；

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

淡奶油 450克

、

麦芽糖 90克

、

黄冰糖 135克

、

赤砂糖或红糖 45克

、

海盐 1.5克

、

熟杏仁（可选） 200克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备食材，用到了大块的黄冰糖，需要处理成小块或者粉状。如果是生的杏仁，需要160烘烤12-15分钟，中途翻动一次。
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淡奶油也需要提前准备，回温。
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需要用到不粘锅，根据自己制作的量来选择锅的大小。把麦芽糖放到锅中。
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倒入赤砂糖和海盐。
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放入冰糖，冰糖需要压碎一些，尽可能的不要有大块，否则不容易融化。
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倒入淡奶油，不要刚从冰箱里拿出来的，最好回一下温，如果急用，可以隔温水（40度左右）回温。
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中小火加热不粘锅，用硅胶铲多搅一下，不要糊底，让冰糖小块也尽快融化。
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等到锅中的糖开始冒泡了，转小火，慢慢熬制。
步骤9/18 点击查看大图
会越来越稠的状态，这个时候，需要不停的从底部铲糖，图中约是120度的状态。如果不喜欢吃硬质的，熬到约125度，就可以关火放入杏仁了。
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继续不停的搅拌，糖的颜色也会发生改变，而且很浓稠，从锅中分开不会立即融合。直到熬糖的温度达到141度，关火，倒入杏仁
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继续在锅中翻拌，让糖包裹煮杏仁。
步骤12/18 点击查看大图
倒入学厨牛轧糖整形盘中。
步骤13/18 点击查看大图
借助擀面杖，油纸，快速的擀平，整形好。
步骤14/18 点击查看大图
冬天室温比较低，此时表皮都有变硬的感觉。。
步骤15/18 点击查看大图
需要在变硬前，来切糖。用木尺等分成长条。
步骤16/18 点击查看大图
分成合适的糖块大小。
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太妃糖就完成了。
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十分美味！

小贴士

1、室温比较低，糖会变硬的比较快，切的时候就容易切碎，所以需要所有食材、工具都准备好。工具：牛轧糖整形盘，包括木尺和擀面杖，油纸，切刀。 2、大块冰糖包好布，多包几层，敲碎。或者用机器打碎。尽量不要有很大块的。 3、没有温度计的话，准备一杯凉水，可以在糖浓稠后，取一点糖放入冷水中，用手感受糖的硬度。

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发布于 2019-02-18

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