鲫鱼豆腐汤
【奶 白 色 的 温 暖】 平常工作忙碌连日加班,感觉亏欠了自己身体太多,正值岁末小寒,煲个汤绝对是犒劳自己的最佳方式。 鲫鱼虽然刺多肉少,却是熬制鲜美靓汤的不二之选,煎过的鲫鱼大火熬煮后,汤汁变得奶白,搭之豆腐的润滑,吸附了所有鲫鱼的精华,温暖而纯美,心舒而静养。 鲫鱼豆腐汤做起来非常容易,喝起来营养丰富,味道鲜美。鲫鱼味甘、性平,入脾、胃、大肠经,具有健脾开胃、益气利水、通乳除湿的功效。
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步骤1/6
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挑大小适中的鲫鱼,让店家杀好去鳞去腮,回家洗净,去鱼肚里的黑皮,控干水份,可以用厨房纸擦干,豆腐切块,姜切片。注意去掉鱼线可以去除土腥味。
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步骤2/6
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热锅倒油,放姜片爆香,再放入鲫鱼煎至金黄色,翻面同样煎至金黄色。煎可以去腥和定型,不被煮烂。最好用不粘锅,避免煎的过程中被破坏,翻面的时候动作要轻哦!
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步骤3/6
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煎好后倒入开水,多加一些,超过鱼身2厘米左右,因为要大火熬,避免途中水不够添加,大火炖煮15分钟。
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步骤4/6
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开盖,这时候汤已经变白了,加入豆腐,直接用手撕豆腐的感觉会更有趣哦,豆腐口感也更佳。
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步骤5/6
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转中火继续煮10分钟。剩3分钟的时候撒少许盐和白胡椒粉,盖上再炖一会儿就好啦!
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最后一步
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出锅盛入碗内,少许小葱或香菜点缀
1. 去鱼线需要头尾部各横切一刀,找到像线头一样的鱼线头,慢慢揪出。
2. 直接加热水开水,不要凉水。
3. 加入开水后,一定要大火煮15分钟以上,然后可以转中火继续,不易用太小的火,所 谓小火出清汤大火出白汤就是这个道理。
4. 盐要最后放,这样不破坏食物的营养和口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-18
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