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鲫鱼豆腐汤

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【奶白色的温暖】平常工作忙碌连日加班，感觉亏欠了自己身体太多，正值岁末小寒，煲个汤绝对是犒劳自己的最佳方式。鲫鱼虽然刺多肉少，却是熬制鲜美靓汤的不二之选，煎过的鲫鱼大火熬煮后，汤汁变得奶白，搭之豆腐的润滑，吸附了所有鲫鱼的精华，温暖而纯美，心舒而静养。鲫鱼豆腐汤做起来非常容易，喝起来营养丰富，味道鲜美。鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经，具有健脾开胃、益气利水、通乳除湿的功效。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鲫鱼 350g

、

北（老）豆腐 150g

、

料酒适量

、

盐适量

、

姜片适量

、

白胡椒粉适量

、

开水适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
挑大小适中的鲫鱼，让店家杀好去鳞去腮，回家洗净，去鱼肚里的黑皮，控干水份，可以用厨房纸擦干，豆腐切块，姜切片。注意去掉鱼线可以去除土腥味。
步骤2/6 点击查看大图
热锅倒油，放姜片爆香，再放入鲫鱼煎至金黄色，翻面同样煎至金黄色。煎可以去腥和定型，不被煮烂。最好用不粘锅，避免煎的过程中被破坏，翻面的时候动作要轻哦！
步骤3/6 点击查看大图
煎好后倒入开水，多加一些，超过鱼身2厘米左右，因为要大火熬，避免途中水不够添加，大火炖煮15分钟。
步骤4/6 点击查看大图
开盖，这时候汤已经变白了，加入豆腐，直接用手撕豆腐的感觉会更有趣哦，豆腐口感也更佳。
步骤5/6 点击查看大图
转中火继续煮10分钟。剩3分钟的时候撒少许盐和白胡椒粉，盖上再炖一会儿就好啦！
最后一步点击查看大图
出锅盛入碗内，少许小葱或香菜点缀

小贴士

1. 去鱼线需要头尾部各横切一刀，找到像线头一样的鱼线头，慢慢揪出。 2. 直接加热水开水，不要凉水。 3. 加入开水后，一定要大火煮15分钟以上，然后可以转中火继续，不易用太小的火，所谓小火出清汤大火出白汤就是这个道理。 4. 盐要最后放，这样不破坏食物的营养和口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-18

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